糖醋薰小鯽魚是一道菜品，主要材料有鯽魚，調料有色拉油、食鹽、醋等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：糖醋薰小鯽魚
- 口味：酸甜口味
- 主要食材：鯽魚
- 做法：炸
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烹飪食材
主料
鯽魚適量。
調料
色拉油適量、食鹽4克、醋80克、雞精少許、姜50克、料酒30克、小蔥30克、白砂糖30克、胡椒粉少許、水60克。
烹飪步驟
1、新鮮小鯽魚活殺，清理乾淨(注意魚腹內有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時候會爆鍋)。
2、置於大碗中，加入25克薑末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，醃漬1小時
3、另取25克生薑、30克小蔥，切成末，備用。
4、香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調成味汁，備用。
5、炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將醃好的小鯽魚濾乾汁液後，下油鍋炸制。
6、炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾乾油分。
7、鍋中留少量底油，燒辣，下入薑末嗆鍋，然後將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸。
8、下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻後，小火收汁，至味汁差不多收乾，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕。
9、輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然後即可關火，裝盤時撒上蔥花即可。
小貼士
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。
