基本介紹
- 中文名：糖醋籽鱭
- 主要原料：魚籽
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
每年的初夏時節，江陰江邊水域會出現大批形似刀魚、挺著大肚子，從大海回遊到長江中撒籽、培育後代的魚。由於它大腹便便、滿懷著一肚子的魚籽；故江陰人將把它叫作：“籽鱭”。 江陰產的“籽鱭”，體大、籽滿；歷來被地方征為貢品、獻給皇上食用。為了做好“籽鱭”的上貢，明清時期地方政府在江陰城內的南鎖巷（又名：南所巷）開設了“鹹曬所”，（巷因此得名）。上貢的“籽鱭”，需經過鹽醃、曬乾、整理、打包、運送等過程；所以，當皇帝吃到時已是乾鹹的加工品了；其口味遠沒有“籽鱭”出水時江陰人吃到的那么鮮美、可口。
江陰人吃“籽鱭”，通常的做法有三種：清蒸、紅燒、糖醋。這三種做法，口味、口感各有千秋。然而，唯有糖醋的又鮮、又香、又脆、連骨頭也能食；故“糖醋籽鱭”受到了江陰大多數人的青睞；最終，從三種做法中脫穎而出，成了江陰地方上的一道名菜，沿用至今。
