糖醋牛丁是一款以上好的牛肉為主要食材製作而成的美食。
基本介紹
材料,準備,做法,後話,
材料
原料
上好的牛肉。
配料
蔥姜、麵粉、筍絲。（可沒有，我筍偷多了，儘量消滅）
調料
準備
1、將牛肉切為丁狀，用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘。
2、筍絲，蔥絲，薑末。
3、裝飾用蔥絲，事實證明是畫蛇添足。
4、麵粉調成優酪乳裝糊糊。
做法
1、麵糊澆在牛丁身上，提著尾巴送油鍋炸金黃。
2、油全部倒掉，炒一下蔥姜。
3、放番茄醬炒一下後兌水，醋，白糖，熬滾。蔥撈出扔掉。
4、放入筍絲，鹽調味，魚。小火煨三分鐘中途翻身。不會翻身的就用勺子不停的舀起湯汁澆在牛丁上。
5、牛丁撈出擺盤，剩餘的汁勾芡放點雞精或者味素提味。
6、澆在魚身上，撒點熟芝麻。（自己家吃就不用了）
後話
1、做好糖醋牛丁，炸牛丁很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯優酪乳的那個稠度。
2、裹的時候，把牛丁丟面里滾，均勻一點。當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測！
3、炸牛丁的技巧：油溫六成下牛丁，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，牛丁用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把牛丁往裡面一丟，再迅速撈出來關火。外酥里嫩。
4、至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。
（老醋版糖醋牛丁）我中和了這兩種的做法，做出這一種，也特別好吃。
5、參考量：鹽兩茶匙，一茶匙醃魚，一茶匙調汁。
黑胡椒一茶匙
番茄醬：糖：醋：2:2:1（自己可以嘗著調配）
做糖醋魚紅燒牛丁，不能怕油炸。煎的和炸的，口感絕對不一樣。
油炸完了以後，可以濾渣滓，炸香料油或者辣椒油。
偶爾吃一次，為了滿足口福，嘿嘿，啥都不是問題了！
