糖醋焦酥素鴨

製作：詳細步聚

1.姜切成絲。用麵粉、泡打粉、適量的濕澱粉和水調成糊。水發香菇去蒂，和去殼煮熟的冬筍都切成5厘米長的絲，下入油鍋，加入鹽、味素炒入味，用碗裝上晾涼，放入一半麵糊拌勻成素鴨餡。

2.將油麵筋用溫水浸泡發，片開擠乾水分，攤放於平盤上，將素鴨餡放在麵筋上，再蓋上一片麵筋，兩面抹上面糊。用湯150毫升、糖、醋、醬油、濕澱粉、香油兌成汁。

3.鍋內放入油燒至六成熱，將素鴨下入油鍋炸焦酥呈金黃色撈出，切成5厘米長、2厘米寬的條，擺入盤內；鍋內留50克油，下入薑絲炒一下，隨倒入兌汁燒開，加點沸油使油汁烹起，裝入小碗內。一手端素鴨塊放在桌上，一手端糖醋汁倒在素鴨塊上即成。

基本介紹

• 中文名：糖醋焦酥素鴨
• 製作：鍋內放入油燒至六成熱
• 菜系：湘菜
• 特色：焦脆香酥，酸甜味美

菜系

湘菜

特色

焦脆香酥，酸甜味美。

原料

主料

油麵筋烏巴罪250克

輔料

冬筍70克香菇（鮮）坑頌狼50克臘遷擔奔

調料

小麥麵粉企請旋探75克泡打粉1克植物油100克鹽5克白乃勸局砂糖35克醬油她烏5克

製作提示

因有過油炸糊旬拜制過程，需準備植物油約750克。