糖醋桂魚是一款家常菜品,製作原料主要有桂魚等。
基本介紹
原料:
做法:
1、桂魚去鱗鰓,剪去脊背的針刺和肚門下側一根針刺,其餘不動。魚肚子向右,在魚肚:子分水與鰓下分水之間下剪子,一直剪至肛門處,掏出五臟和鰓,從鰓下每2 厘米處片一刀,立刀下貼骨片,一段挨一段,一直片到尾。再順著魚切兩刀,兩面同樣片。大蔥、鮮姜去皮切末,玉片、黃瓜、京糕切成三分見方的小丁,澱粉用水泡上;
2、將炒鍋放在旺火上,倒入花生油,燒到六成熱時,將桂魚掛上較稠些的水澱粉(由尾部向頭部,全身塗勻),下油鍋內炸透、炸焦,撈出放一魚盤內,用乾淨布將魚由頭至尾攥—下;
3、將炒勺放在旺火上,倒入少許花生油,見熱後,將芡汁倒入鍋內,用手勺攪炒,放入明油,澆在魚身上(由頭向尾澆撒),最後撒上京糕丁即成。