糖濃度效應

酵母發酵時產生的菌體數目受糖濃度的影響，在充分通氣的條件下發酵不產生乙醇，當糖濃度高於0.1%就會產生乙醇，當糖濃度高於相當於5%的葡萄糖濃度就只有乙醇發酵，這被稱為糖濃度效應。