糖漿蘋果工藝流程 原料選擇→原料預處理→預煮→糖煮→裝罐→殺菌→冷卻
基本介紹
- 中文名：糖漿蘋果
- 主要原料：蘋果
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
工藝流程,製作方法,
工藝流程
原料選擇→原料預處理→預煮→糖煮→裝罐→殺菌→冷卻
製作方法
1.原料選擇：挑選色澤鮮艷、耐煮製、味濃的品種。常用的有紅玉，國光等。單果重在25克以上。剔去病蟲害、機械損傷、有疤痕果。
2.原料預處理：先用1%的稀鹽酸或1%的碳酸鈉稀溶液浸洗，除去附在表皮的農藥。然後用去皮機去皮和手工修削，去皮後迅速浸入濃度為1～2%的鹽水中。將蘋果從切四開或對開，並把對開或四開果塊分別放置。同時除去果心、梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，清水洗滌1～2次。然後縱切成厚約15～20毫米的小塊。
3.預煮：預處理好的果肉放在85～90℃的熱水中燙漂3～4分鐘，以果肉呈半透明狀為度，取出放入冷水池中冷卻。
4.糖煮：取40%的糖水40千克，加熱至沸，立即加入20千克果肉進行糖煮，至果肉固形物含量達65%時為止。國光蘋果應在40%的糖液內濃縮，至糖液濃度達到60%時，再添加70%的糖水，至果肉固形物達65%。
5.裝罐：容量為600克瓶可裝果肉260～280克，糖汁320～340克；容量為550克的瓶可裝果肉230～250克，糖汁300～320克。封罐時，罐中心溫度應保持在80℃以上。
6.殺菌、冷卻：封罐後殺菌。(1)沸水殺菌式為5′～15′/100℃。(2)蒸汽殺菌式為10′～15/100℃。殺菌後分段冷卻。
