糖漬蜜餞櫻桃

糖漬蜜餞櫻桃是一道由?>櫻桃、 食鹽等食材製成的美食。

原料配方,製作方法,

原料配方

去核櫻桃100公斤 明礬7公斤 食鹽3公斤 糖100公斤 鮮桔紅顏料30克

製作方法

每100公斤去核後的櫻桃加明礬7公斤,食鹽3公斤,水以能淹沒果實為度,醃4~5天,撈起瀝乾。在清水中浸4~5天,中間換一次水,漂去鹽分後,將果實充分瀝乾。每100公斤果實用糖100公斤,糖宜分次加入,一般分3次,相隔一天,間隔長短視以糖加入後完全溶解為準,等到果實吸收糖液出現飽滿狀態以後,將果撈起。糖鹵用銅鍋加熱,於其中加鮮桔紅顏料,每100公斤果用30克調勻,冷後倒入盛櫻桃的容器中。蜜餞到此告成。

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