糖溜卷果

菜系及功效：清真菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜

口味：甜味 工藝：糖溜

基本介紹

• 中文名：糖溜卷果
• 口味：甜味
• 工藝：糖溜
• 主料：山藥1000克

製作材料

主料：山藥1000克

輔料：小棗（乾）250克,油皮300克,小麥麵粉300克,梅子50克,金糕100克,桂花10克,芝麻50克

調料：麥芽糖100克,白砂糖40克,花生油300克

製作方法

1. 將山藥法淨去皮，拍松切成碎塊；

2. 小棗去核洗淨；

3. 青梅切絲；

4. 金糕切條；

5. 將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，麵粉攪拌均勻；

6. 均放在3張油皮內捲成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；

7. 用淨濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼後切成1厘米厚的片；

8. 將卷果片放入熱油中炸至金黃色；

9. 炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10. 加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；

11. 撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

小帖士-食物相剋

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。