挑選新鮮的（最好是當天摘的）7～8成熟的西瓜，要求肉紅、皮薄。工藝流程原料→挑選→切開→去皮→切塊去籽→預煮→漂洗冷卻→裝罐→加糖液→排氣密封→殺菌→冷卻→成品。
基本介紹
- 中文名：糖水西瓜
- 主要原料：西瓜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
工藝流程,製作方法,質量標準,
工藝流程
原料→挑選→切開→去皮→切塊去籽→預煮→漂洗冷卻→裝罐→加糖液→排氣密封→殺菌→冷卻→成品
製作方法
1.原料挑選：挑選新鮮的(最好是當天摘的)7～8成熟的西瓜，要求肉紅、皮薄。
2.切開：將選好的瓜首先用清水將污泥洗淨，然後對半切為6～8瓣。
3.去皮：用狹形水果刀，沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制西瓜醬或作其它的綜合利用。
4.切塊、去籽：將去皮的瓜切成2×6厘米大小，並挖盡瓜籽，後放入3%的食鹽水中浸泡10～15分鐘，進行護色。
5.預煮：預煮時加3%食鹽和適量的食用氯化鈣，增加其硬度，時間8～10分鐘。
6.漂洗冷卻：用清水漂洗3～4次冷卻。
7.裝罐：根據瓜塊大小挑選後分開裝罐。
8.糖液濃度在20～30%左右。糖液的配製：將100千克水和25千克砂糖放入不鏽鋼鍋煮沸溶解後用紗布過濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15%的檸檬酸和少量檸檬香精。
9. 排氣密封：趁熱密封，中心溫度不低於80℃。
10.殺菌冷卻：封口後立即殺菌，殺菌公式：10′～10′～10′/100℃，取出後冷卻。
質量標準
糖液應透明，無混雜，具有西瓜獨特風味，果肉淨重不少於60%，糖水濃度為16～18%。
