先把甜薯兩端的粗纖維部分切除，橫切成6~8厘米的薯段，縱切成長度為6~8厘米，寬為1~1.5厘米的長條薯塊。不足部分塊形不拘，大小約3~5厘米的碎塊均可。
基本介紹
- 中文名：糖水甜薯罐頭
- 外文名：tangshuitianshuguantou
- 主要原料：甜薯
- 是否含防腐劑：否
工藝流程,製作方法,
工藝流程
原料驗收--浸泡--清洗--消毒--去皮--切塊--預煮--修理--分選--製糖水--裝罐--排氣（或抽氣）--密封--檢查--殺菌--冷卻--產品
製作方法
原料驗收：採用新鮮飽滿、肉質緊密（呈淺黃色或白色）、成熟適度、無霉爛、無病蟲害和機械傷的甜薯。
浸泡：原料進入車間後，先用清水浸泡1~2小時。
清洗：浸泡後的甜薯刷洗去淨泥沙及夾雜物等。
消毒：將洗淨後的薯塊，放入0.1~0.15%的高錳酸鉀溶液中浸泡消毒5~7分鐘。消毒後再用清水沖洗2~3次，待水無紅色為宜。
去皮：用去皮刀將甜薯外皮層去淨。去皮後應立即放入1~1.5%的鹽水中護色（在鹽水中加0.1%的檸檬酸）。
預煮：採用0.1~0.2%的檸檬酸及0.1~0.15%的氯化鈣溶液進行預煮，甜薯塊與預煮液之比為 1：1.2，煮沸時間為2~3分鐘，以薯塊煮透為準。煮後立即用清水冷卻。
修理：用小刀修淨殘皮及斑點等，保持表面光滑。
分選：按薯塊大小及色澤分別裝罐。
製糖水：糖果水濃度按折光計為：34~36%。在糖水中應加入0.3~0.4%的檸檬酸及0.2~0.3%的氯化鈣，以提高製品的風味及硬度。糖果水經煮沸過濾備用。
裝罐：按薯塊大小及色澤分別裝罐
