基本介紹
- 中文名：糖寮
- 所屬地區：潮汕
基本介紹,其他信息,
基本介紹
潮汕氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，自古以來是種植甘蔗佳壤。《潮陽縣誌》記載：“邑植蔗始於唐代”，可見種蔗已有一千多年的悠久歷史，鄉村土法榨糖始於何時？我未考證，但據明隆慶《潮陽縣誌》記載：“邑有蔗絞一百一十處”，蔗絞又稱糖寮，可見潮汕自明代已經有糖寮了。筆者家鄉有糖寮，曾親歷土糖寮榨蔗製糖過程，大凡農曆十一月以後，甘蔗成熟，便開始砍蔗榨糖了。建國前至上世紀五十年代，鄉村糖寮榨蔗以牛為動力，把兩粒重約2噸的圓石上部打孔銜接，可以轉動，再用一根大而微彎曲的木條鉗在圓石間，有四頭大牛拉動木條，使兩粒圓石轉動，這時，有一專職人員把甘蔗插入石縫，甘蔗便被圓石壓扁，蔗汁順著石下小溝流進預先挖好的汁坑（或汁桶），汁坑裡的蔗汁被用桶挑到“煮糖間”，煮糖間是五個大鍋並排的煮糖灶，一工人在灶孔用草木燒火，蔗汁的水分慢慢被蒸發，這時，煮糖的師傅便從一個大鍋里弄一點成糊狀的糖汁放進嘴裡，稱為“試甘”，“試甘”是一道技術性很高的工序，因為未到“火候”，稱為“較甘”，則榨出來的糖成餅狀，但如果煮過頭了，稱為“硬甘”，則榨出來的糖色澤變黑，吃了會“生火氣”，賣不到好價錢。有經驗的師傅反覆試甘之後，在不軟不硬時把大鍋里的糖漿撈起來放到一個長方形的木製“糖槽”，這時，有專門壓糖的師傅用一塊硬木片在糖槽反覆推磨，糖漿慢慢變成粉末狀的紅糖，便成成品紅糖，上頂的紅糖，呈菜花黃顏色，質地鬆軟，這時便可上市了。到了上世紀六十年代以後，鄉村土糖寮有了“榨蔗機”，用機械榨蔗取汁，不再用耕牛拉石磨。一台榨蔗機一天8小時可榨甘蔗10噸，生產紅糖1.2噸，是耕牛榨蔗的5倍。
建國前，潮汕鄉村的集鎮都有商家設立的“糖行”，專門收購土糖寮的紅糖，這些紅糖再用船沿榕江、練江運到潮陽、揭陽、汕頭等地，汕頭、潮陽等地的大糖行又分白糖、紅糖兩種，省內外糖商前來採購者絡繹不絕，記得讀國中時，地理課本就有“汕頭在廣東東部，是全國著名的糖市”這一句。
其他信息
家鄉的糖寮，也有許多趣事和佳話。鄉鄰郭文貞青年時是遠近聞名的“煮糖師傅”，後來去泰國，在清邁府山巴一家大糖寮當雜工，當時糖寮的糖色澤不好，呈豬肝色，郭文貞向老闆建議煮糖時要適當控制“火候”，老闆看這個土裡土氣的唐山後生不起，隨口應道：“人家老師傅食鹽多過你食米，你懂什麼！”文貞說：“讓我試試，如不成功，在你糖寮打工三年不要工資！”老闆見他口出大言，便讓他試一試，一試，土糖呈菜花黃色，價錢成倍增長，老闆（普寧人）喜出望外，當時的泰國中文報紙以《唐山後生仔 糖寮顯奇才》為題作了報導，後來老闆把他的獨生女嫁給文貞，文貞由打工仔變成糖寮老闆，成了億萬富翁。
改革開放以後，鄉鎮企業和商貿業發展，種蔗又苦又累，經濟效益不高，因而種植面積逐年減少，至上世紀八十年代以後，潮陽糖廠倒閉了，鄉村的土糖寮也因無蔗源而停辦。
目前，鄉村除種少量“烏臘蔗”或“竹蔗”作為水果蔗外，大片種植的蔗園已經成了歷史。但家鄉的糖寮，仍久久繚繞心頭而揮之不去。
