糖化增香曲

佳成牌糖化增香曲屬國內首創的套用於醬油和醬製品釀造的多菌種曲。它以優質無污染的精白米、豆粕、麥茨、麵粉等為原料，使用從民間純化分離之多種高活力菌株，採用傳統工藝和現代生物工程技術發酵製成的複合曲，專門用於醬油和醬製品的釀造，生產的產品色澤鮮艷，風味突出，味道鮮美，增香效果顯著，且顯著提高產品出品率。

基本介紹

• 中文名：糖化增香曲
• 形式：屬國內首創
• 原料：優質無污染的精白米、豆粕
• 標準：Q／WJC008—2004

產品特點

1．含有豐富酶類，促進產多種酸、酯，起到發酵增香的作用

2．糖化力強

3．改善風味，促進發色，抑菌防腐

4．發酵著色性能好，可廣泛適用於生產各種發酵著色食品

執行標準

Q/WJC008—2004

質量指標

（一）產品品種

1．醬油用糖化增香曲

2．醬製品用糖化增香曲

3. 食醋用糖化增香曲

（二）性狀

項 目 要 求

色 澤 淺紅色

狀 態粉末或細片狀

氣 味固有的發酵香味

粒 度 90%通過40目（∮0.42mm）篩孔

（三）生物及理化指標

項 目 指 標

水分 % ≤ 10.0

孢子數 個/g ≥ 1×106

孢子發芽率 % ≥ 50.0

糖化力 mg/g ≥ 1000.0

酯化力 mg/g ≥ 30.0

使用方法

（一）套用範圍

產 品 品 種 應 用 范 圍

醬油用糖化增香曲 醬油釀造

醬製品用糖化增香曲 黃豆醬、蠶豆醬、面醬等醬製品釀造

食醋用糖化增香曲 食醋釀造

（二）適宜條件

1、PH值：7.0以下

2、溫度：48℃以下，最適30～38℃

3、耐鹽度：22Bē

（三）使用方法

醬製品 1‰ 直接添加入熟料中

醬 油3‰ 直接添加入熟料中

食醋3‰ 糖化過程中使用

注意事項

（一）常溫下保質期為十二個月。

（二）儲存於通風明涼處。

（三）運輸過程中要小心輕放，防曬、防高溫。

（四）嚴禁與有毒、有害物品混儲、混運。