糕點製作技藝（常州芝麻糖）

糕點製作技藝 （常州芝麻糖），蘇州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：糕點製作技藝（常州芝麻糖）
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

常州芝麻糖是常州地區歷史悠久且負有盛名的傳統土特產品，屬南式麻糖系列，始於唐朝，盛於宋朝。常州市志記載：早在漢代，常州已經有用飴糖熬製成固體糖祭灶的習俗。至唐代根據需要，在飴糖中加入植物果仁來製作麻團糖等品種，以後逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。及至北宋末年，康王趙構舉兵抗金來到常州，夜宿南郊。當地百姓為支持軍隊抗金，以麻團糖慰勞士兵。後為便於攜帶，百姓把麻團糖做成“小爆竹”形狀，中間塞入甜餡，外面滾滿芝麻。吃了芝麻糖的兵將們士氣大振，屢打勝仗。從此，常州芝麻糖名聲遠揚。

工藝特徵

製作常州芝麻糖需選用純白芝麻、白砂糖、綿白糖、麥芽糖、麵粉、桂花、橘皮等原料，經浸泡、發芽、洗米、蒸米、攪拌、發酵、過濾、熬煮、冷卻、拉白、成型等20多道工序精製而成。常州芝麻糖糖體粗細均勻，長短一致，表面粘滿芝麻，兩端封口不露餡，色澤乳白或乳黃，酥鬆易溶，脆而不粘，口味甜香鬆脆，是一種純天然的具有豐富的營養性和抗衰老性的食品，有健脾胃、潤肺止咳、養血養顏的保健功效。