精選家宴菜譜

內容簡介

中國有句古話叫“民以食為天”，而國人又尤其喜歡聚餐。去酒店吃又貴又不安全，而且享受不到家中的溫馨氛圍。在家裡吃吧，又不會做。這的確是個兩難的選擇。如何才能在短時間內做出一桌子大家都喜歡吃的菜，這讓很多人都很頭疼。本書的問世將讓讀者徹底擺脫這些煩惱。書中不僅列舉了眾多經典家宴套餐，還有許多倍受歡迎的菜譜單品供讀者自由選擇。擁有了本書就如同把酒店大廚請到家，在家也能輕鬆做出高檔菜餚，豐盛、體面地家宴製作將不再成為難題。

作者簡介

高傑，西式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜餚。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。
發表文章20餘篇，曾多次擔任中央電視台《天天飲食》、河南電視台《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報導。

圖書目錄

快樂家宴有絕招
烹調前的準備
餐桌擺放有講究
家宴菜品搭配技巧及上菜順序
第1章開胃冷盤
冷盤的基本技法
冷盤的製作要點
調味汁讓冷盤更美味
素菜
蓑衣黃瓜/口感爽脆
香椿拌黃豆/風味獨特
生拌紫甘藍/色澤美觀，鮮嫩適口
花生菠菜/紅綠相映，軟嫩鮮香
大拌菜/顏色鮮艷，營養豐富
蜜汁糖藕/香甜可口
香椿拌豆腐/清香香嫩
香辣苦瓜/嫩爽清香
皮蛋豆腐/細嫩適口
香菇茄條/綿軟鮮香
老虎菜/嫩脆爽口
香芹腐竹/清淡適口
豆芽椒絲/質地脆嫩，鹹鮮味美
老醋花生米/綿軟酸爽
滷煮豆皮/鹹香味美
金針菇拌黃瓜/清脆爽口
爽口木耳/口感細嫩，風味特殊
麻辣海帶/香辣脆嫩
黃瓜海蜇絲/脆嫩清香
三油海蜇/香辣可口
葷菜
蒜泥白肉/鹹鮮微辣，酸香味甜
雞絲涼粉/細嫩爽滑
棒棒雞絲/鹹鮮麻辣，雞絲滑嫩
口水雞/香辣爽口
白斬雞/雞肉細嫩，蔥香濃郁
老醋拌鴨掌/鴨掌脆嫩，風味別具
水晶蹄膀/晶瑩透明，清爽可口
夫妻肺片/色澤紅亮，麻辣醇香
鹽水豬肝/口感清爽，越嚼越香
蔥拌豬頭肉/嫩爽紅亮，蔥香味濃
香鹵豬耳/清爽鹹鮮，嫩脆爽口
紅油肚絲/香辣適口
三色羊肉/脆嫩軟滑，鮮香味濃
辣味羊肉/鹹鮮香辣，味道鮮美
醬牛肉/酥軟鮮香
五香牛肉/軟爛鮮香
銀魚苦瓜/清爽滑嫩
椒香熗魚片/風味獨特，椒香味濃
薑汁魷魚絲/清爽脆嫩
鹽水蝦/原汁原味，蝦味鮮香
老醋蜇頭/清爽滑嫩
醉泡海蟹/風味獨特，椒香味濃
第2章鎮桌頭菜
怎樣為頭菜“增香”
畜肉類
家常紅燒肉/肥而不膩，軟爛可口
鳳梨咕嚕肉/外脆里軟，酸甜適口
回鍋肉/口味獨特，肥而不膩
叉燒肉/色澤紅亮，鹹甜味美
紅燒獅子頭/鹹香適口，肉香濃郁
豆豉蒸排骨/紅潤鮮亮，軟爛鹹香
排骨燉乾豆角/肉爛菜香
醬香蒸羊排/醬香撲鼻，鹹香適口
毛血旺/麻辣鮮香、味濃味厚
香辣蹄花/香辣味醇、皮糯不膩
禽肉類
辣子雞丁/色澤紅亮，香辣味濃
黃燜雞/香嫩可口，不肥膩
香菇蒸雞/鮮嫩爽口，風味獨特
豆豉蒸雞/肥糯適口，豆豉味濃
薑母鴨/滋而不膩，溫而不燥
醪糟鴨/鹹甜適口，微露酒香
水產類
水煮魚/肉鮮味美
紅燒魚/香嫩酥軟
乾燒鯽魚/口味香辣，鯽魚肥嫩
酸菜魚/鮮嫩爽口，開胃健脾
西湖醋魚/肉質細嫩似蟹肉
清蒸草魚/魚肉嫩滑，湯汁鮮美
松鼠鱖魚/外脆里嫩，酸甜可口
蒜燒鯰魚/蒜香濃郁
家常燉鯉魚/清淡鹹鮮
糯米蒸鯉魚/魚肉細嫩，糯米香濃
番茄燜蝦/鮮辣味濃
油燜大蝦/大蝦紅亮，鮮嫩可口
第3章噴香熱菜
第4章可口湯羹
第5章花樣主食
第6章美味甜點
第7章爽口飲

精選家宴菜譜

基本介紹

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