基本介紹
- 中文名：精品木須肉
- 原料：豬瘦肉150克
- 做法一：雞蛋磕入碗中，用筷子打勻
- 做法二：肉絲用蛋清
基本介紹,菜名由來,原料,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,
基本介紹
木須肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，不需很多調料。對於不經常下廚的人，是一個很容易的生活體驗。
菜名由來
北京話稱”雞蛋”為“木犀”音為mu xi,但若光就字面音看為mu xi,按音變規律，xi受前面“木”音的影響而變成了木樨xu音，這樣“木犀”也就被寫成了“木須”，而雞蛋、黃瓜炒肉也就變成了“木須肉”。
做法
原料
豬瘦肉150克，雞蛋150克，乾木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。
做法一
1．將豬瘦肉切成長5.寬0.3.厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；
2.乾木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；
3．炒鍋上火，加油，燒熱後迅速將雞蛋倒入鍋中，然後立即關火，用筷子旋轉攪動，這樣保證了雞蛋嫩滑，大小均勻。盛裝在盤中，即為所說的木須
4．炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。
做法二
1． 將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌後放置10分鐘；油菜整棵洗淨，用熱水氽一次，見顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼後橫切成半，再切成長條，雞蛋打散備用；竹筍、木耳洗淨切絲；蔥、姜洗淨切末。
2． 炒鍋入油燒熱，下肉絲炒至變色，先盛起。
3． 余油留鍋爆香蔥花、薑末，倒入蛋汁迅速翻炒，隨即投入木耳絲、筍絲、肉絲及油菜，翻炒均勻後加鹽調味，待筍絲稍軟，即可盛盤供食。
做法三
菜譜配料：
黑木耳3兩、瘦肉2兩、雞蛋2個、黃瓜一段或菠菜一小把；食用油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、澱粉等調料適量；蔥、姜、蒜末兒適量。
製作過程：
1．先把黑木耳用水泡發擇洗乾淨，撕成小塊，黃瓜切片
2．瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點點澱粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒
3．雞蛋磕入碗中，打散
4．炒鍋置於火上，放油，油熱後把雞蛋攤熟，打散，盛出；再添些油，油熱後下花椒，待花椒變色出香味後把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生後放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色後把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，最後放些雞精，炒勻出鍋。
做法四
材料：雞蛋（4個）、瘦肉（100克）、冬筍（50克）、鮮黑木耳（50克）、紅蘿蔔（50克）、蔥（1根）
調料：油（5湯匙）、鹽（1湯匙）、料酒（1/2湯匙）、白鬍椒粉（1/5湯匙）、雞粉（1/3湯匙）
烹製工藝：
1．洗淨冬筍、鮮黑木耳和紅蘿蔔，都切成細絲；瘦肉洗淨切成絲，蔥也切成細絲備用。
2．雞蛋打入大碗內，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用。
3．旺火燒熱乾鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固後立即盛起。
4．續添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和冬筍絲拌炒1分鐘。
5．加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
6．倒入炒蛋，與鍋內食材一同拌炒均勻，即可上碟。
做法五
主料：
木耳適量 豬腿肉100克雞蛋2隻 蒜頭1粒
製作步驟：
1．木耳溫水泡20分鐘後切細條，豬腿肉切片醬油鹽生粉醃好，雞蛋打散，蒜頭剝好。
2．熱油鍋，下雞蛋，全熟之前起鍋。
3．再熱油鍋，下蒜頭，放豬腿肉，炒至七成熟放木耳，若太乾放少許水。
4．下適量醬油，下雞蛋，繼續炒，材料全熟後打濕芡，上碟。可撒些青紅椒絲調色。
做法六
原料：雞蛋、青瓜、黑木耳、黃花菜、豬肉
製作：1.黃花菜和木耳用溫水泡發，黃花菜切掉根，木耳撕成小塊備用，青瓜切薄片
2．豬肉切成絲（我偷懶，切了片），用生粉，油，鹽，糖，生抽醃上
3．雞蛋炒好備用
4．放少許油，放薑末蔥絲炒一下，豬肉絲翻炒至變色盛起備用
5．放油，加黃花菜木耳炒，炒軟後加入青瓜片、肉絲，雞蛋接著炒，加料酒、醬油、鹽，再炒一會出鍋
做法七
原料：
肉絲、木耳、冬筍、雞蛋、黃瓜、金針菇。
做法：
1．將肉絲用少許料酒和生粉拌一下，木耳切小塊，黃瓜切絲，冬筍切成絲，金針菇去根洗淨。
2．將肉絲，黃瓜絲，筍絲,木耳和金針菇加一勺鹽飛水後瀝乾。
3．雞蛋加鹽打散，鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。
4．鍋中再放少許油，放薑末蔥絲炒一下，再倒入飛水過的肉絲，黃瓜絲，筍絲，木耳和金針菇翻炒1分鐘後倒入雞蛋，加鹽翻炒幾下。
5．最後淋點香油即可出鍋。很多人沒聽過木須肉，但這道菜在南京的飯店到處可見。
營養價值
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食物相剋
木耳（水發） ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食
