粵菜海鮮大全

基本信息

作　者：張文（漁客）編著

出版社：世界圖書出版公司

出版時間：2005-1-1

版　次：1頁　數：251字　數：170000 印刷時間：2005-1-1開　本：紙　張：銅版紙印　次：I S B N：9787506270823包　裝：精裝

內容簡介

目前的粵菜食肆，已進入無“酒家”不“海鮮”時代。這時代是前人夢想不到的。

漁客這本《粵菜海鮮大全》，不但使讀者對上述各點有所知，還要進一步告訴讀者不少關於海鮮的有趣知識。

這是一本踏實而富魅力的書。書中不侈言學術，卻有學術的根據；不侈言廚藝的要旨。每一種“海鮮”都從它的地方名，原名、學名說起，然後說到烹、宰方面。全部實而不華，富有參考價值。食家得此書，吃海鮮會吃得特別有意思，以後更“懂得”吃；業內人士得此書，會自覺常識頓增，對工作更充滿興趣。時下偶言飲食者如陳潞之流，也往往談到海鮮，卻只能“憑空落墨”，與此書豈可同日而語哉！

本書特色：

全書圖文並茂，以超過269幅照片介紹了150種海鮮的生態，常見貨色和稀有品種兼備。

深入剖析各種魚蝦蟹貝的選購、蓄養、鑑別、處理和烹飪，言之有物。

全面闡釋有關海鮮的各種疑問，容易查閱，對一般消費者和飲食業行內人士均極富參考價值。

主要海鮮附有身體結構圖解，各種魚蝦蟹均列明其地方名、學名和英文名，具見編寫的嚴謹性。

作者簡介

張文（漁客）廣東省寶安縣人，1944年出生。在香港流浮山經營海鮮酒家二十餘年，對海鮮有深切認識。多年來除以漁客筆名在各大報章雜誌發表文章外，亦曾擔任香港旅遊協會（即香港旅遊發展局的前身）專業訓練部“海鮮研究班”的首席講師，並曾應邀在粵港多個地方作有關海鮮的專題講座。

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