粵式紅豆酥

基本介紹

• 中文名：粵式紅豆酥
• 主要食材：中粉，豬油
• 分類：酥

用料

材料	用量
中粉	120g
豬油	120g
高粉	120g
糖	30g
吉士粉	15g
雞蛋	1個
水	30g
豬油	15g
餡料紅豆	適量
表面用芝麻	適量
雞蛋	1個（全蛋打散，掃酥皮表面用、滾酥皮小丸子用皆可）

做法

1. 油酥麵團：將麵粉過篩，將豬油在麵粉中切碎，再用手拌勻

2. 將拌勻的麵團修成邊長為12cm左右的正方形，上下墊上保鮮膜，包好，冷藏至少1小時

3. 水油皮材料：將麵粉、糖、吉士粉混合後，開穴，打入雞蛋，加入豬油

4. 將材料揉成光滑麵團，密封好，冷藏醒發至少1小時

5. 摺疊製作：案板撒高粉防粘，將水油皮擀成約25cm的薄片，放上酥面

6. 將水油皮貼合著酥面包起四邊，捏緊收口，密封裝好，冷藏過夜

7. 將酥皮麵團擀壓成約25cm的薄片

8. 將擀開的酥皮麵團兩頭向中間對摺。中間再對摺起來，再擀壓。送冷藏至少半小時再取出

9. 重複上一步的動作。再把麵團兩頭對摺起來。再擀壓，再摺疊

10. 紅豆餃子酥皮製作：將摺疊好的酥皮麵團擀成4MM左右的薄片，用模具切出麵皮

11. 麵皮中間放上紅豆，邊緣掃上雞蛋液

12. 將麵皮對摺，用手輕捏，將麵皮兩頭貼合

13. 用叉子在麵皮邊緣口輕輕按壓一圈

14. 酥皮碗製作：用2種同一形狀大小不同的模具切出2種麵皮，掃上蛋液將麵皮捏上

15. 邊角料利用：將所有邊角麵皮切成小碎塊，用掌心搓圓，在雞蛋液里滾一圈，再粘上芝麻

16. 烤箱提前15分鐘預熱220度，將酥皮掃上蛋液，220度烤30-35分鐘。若酥皮整體已焦黃，可根據實際情況縮短烤制時間