粵式小炒

粵式小炒是一款粵式菜品，製作原料主要有蝦仁、帶子肉、活海螺等。

基本介紹

• 中文名：粵式小炒
• 屬於：菜
• 副料：彩椒20克
• 主料：甜蜜豆150克

主料：蝦仁100克，帶子肉100克，活海螺500克。

調料：XO醬2大匙，精鹽1/2小匙，味素1/2匙，黃油2大匙，水澱粉、色拉油適量。

作法：1、將帶子肉用精鹽、黃酒淹制3分鐘，海螺去殼，螺肉洗淨片成薄片，彩椒切件，待用。2、甜蜜豆摘洗乾淨，焯水。3、鍋中加少許油燒熱，下入甜蜜豆，精鹽、味素、清炒擺入盤中。4、蝦仁、帶子、海螺片一同焯水，下入熱油中滑一下油。5、鍋入底油，爆香XO醬，下入彩椒件、蝦仁、帶子、海螺片、快速翻炒入味，水澱粉勾薄芡，出鍋盛在炒好的甜蜜豆上即可。

特點：碧綠爽脆，醬香味濃。

操作要領：XO醬爆海鮮時，翻炒速度要快，否則XO醬會粘鍋，螺片也會老。