粥家檸檬慕斯是以蛋糕底、醃製檸檬為主要食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：粥家檸檬慕斯
- 分類：粥，慕斯
- 主要食材：chiffon蛋糕底，醃製檸檬 :
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
chiffon蛋糕底 | 1片 |
醃製檸檬 : | |
進口檸檬 | 1個 |
鹽 | 1/8勺(量勺) |
糖 | 25g |
朱古力ganache : | |
牛奶朱古力 | 35g |
淡奶油 | 60g |
檸檬醬 : | |
檸檬汁 | 25g |
檸檬皮屑 | 2g |
全蛋液 | 20g |
無鹽黃油 | 30g |
慕斯液 : | |
檸檬汁 | 60g |
吉利丁片 | 3片(約7.5g) |
牛奶 | 一大勺(量勺) |
細砂糖 | 30g |
奶油乳酪 | 120g |
檸檬皮屑 | 醃製的檸檬剩餘的皮屑都用上 |
淡奶油 | 100g |
鏡面果膠 : | |
半個橙子擠出汁 | - |
吉利丁片 | 1片(2.5g) |
冷水 | 兩大勺(量勺) |
檸檬汁 | 一勺(量勺) |
做法
1. 準備工作: 1. 醃製檸檬片 檸檬切片，用糖蓋住，醃一晚。甜度這件事可根據個人口味調節，大約能蓋住每片檸檬的量，太少無法將檸檬汁醃出來。 方子裡的檸檬汁，檸檬屑，還有果肉，均來自這隻閃亮的糖漬檸檬！基本上，除去檸檬醬用掉的量，其餘都扔進慕斯液里就對了。 |  |
2. 2. 準備檸檬皮屑 |  |
3. 3. 準備Chiffon蛋糕底 1片 |  |
4. 朱古力ganache的做法 : 朱古力隔水加熱至融化，加入淡奶油，攪拌均勻，冷卻至室溫。 |  |
5. 模具上放蛋糕底，把冷卻的朱古力ganache均勻的鋪在蛋糕底上，用裱花袋擠或者直接小勺慢慢澆。放入冰櫃冷凍。注意: 是冷凍！就是放冰棍的那層。 這時，就可以開始做檸檬醬啦。 |  |
6. 前一天醃好的檸檬，取25g檸檬汁，加全蛋液，混合後隔水加熱。大約八九十度的環境下不停攪拌，直至混合物變成粘稠狀，能掛在刮刀上為止。 這時將混合物離火加入軟化的黃油和檸檬皮屑，攪拌均勻。 |  |
7. 把剛才放進冰櫃冷凍使ganache凝固成型的蛋糕片拿出來，再用同樣方法鋪滿冷卻的檸檬醬，繼續扔進冰櫃冷凍！ |  |
8. 接下來的時間屬於慕斯液~ 1. 吉利丁片用冷水浸泡使其軟化。與檸檬汁，白砂糖，牛奶混合後加熱至吉利丁片融化。 |  |
9. 2. 奶油乳酪軟化後，用打蛋器攪拌至細滑無顆粒。 |  |
10. 3. 邊攪拌邊加入混合物1以及檸檬皮屑，使其混合均勻。放進冰櫃冷藏一會兒，讓乳酪液變得粘稠再使用。上圖為冷藏前的狀態。 |  |
11. 淡奶油用打蛋器打至六七分發，倒入冷藏過的乳酪液，用刮刀拌勻，慕斯液就準備好了。 |  |
12. 取出冷凍的蛋糕底，緩緩倒入慕斯液，抹平，放入冰櫃冷藏四小時以上或過夜。 |  |
13. 慕斯蛋糕主體冷藏完成後準備鏡面果膠液: 吉利丁片用冷水浸泡軟化，加入冷水和橙汁，隔水加熱至吉利丁片融化。 混合液冷卻後倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，放入冰櫃冷藏1小時。 |  |
14. 大功告成！ |  |
