粘液和碳酸氫鹽，化學物質，胃的粘液是由表面上皮細胞、泌酸腺的粘液頸細胞，賁門腺和幽門腺共同分泌的，其主要成分為糖蛋白。糖蛋白是由4個亞單位通過二硫鍵連線形成的。由於糖蛋白的結構特點，粘液具有較高的粘滯性和形成凝膠的特性。在正常人，粘液覆蓋在胃黏膜的表面，形成一個厚約500μm的凝膠層，它具有潤滑作用，可減少粗糙的食物對胃黏膜的機械性損傷。
基本介紹
- 中文名：粘液和碳酸氫鹽
- 分類：化學物質
- 作用：潤滑並減少粗糙的食物對胃黏膜的機械性損傷
胃內HCO3主要是由胃黏膜的非泌酸細胞分泌的，僅有少量的HCO3是從組織間液滲入胃內的。基礎狀態下，胃HCO3分泌的速率僅為H 分泌速率的5%。進食時其分泌速率的增加通常是與H 分泌速率的變化平行的。由於H 和HCO3在分泌速率和濃度上的巨大差距，分泌的HCO3對辦內pH顯然不會有多大影響。
長期以來人們一直在思索：胃黏膜處於高酸和胃蛋白酶的環境中，為什麼不被消化？近年來“粘液-碳酸氫鹽屏障”概念的提出，至少部分地回答了這個問題。這主要是因為。胃粘液的粘稠度約為水的30-260倍，H 和HCO3等離子在粘液層內的擴散速度明顯減慢，因此，在胃腔同內的H 向粘液凝膠深層彌散過程中，它不斷地與從粘液層下面的上皮細胞分泌並向表面擴散的HCO3遭遇，兩種離子在粘液層內發生中和。用pH測量電極測得，在胃粘液層存在一個pH梯度，粘液層靠近胃腔面的一側呈酸性，pH為7左右。因此，由沾液和碳酸氫鹽共同構築的粘液-碳酸氫鹽屏障。能有效地阻擋H 的逆向彌散，保護了胃粘液免受H 的假侵蝕；粘液深層的中性pH環境還使胃蛋白酶喪失了分解蛋白質的作用。
