粗糖切片麵包

基本介紹

• 中文名：粗糖切片麵包
• 主要食材：高筋麵粉，細砂糖
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g(100%)
細砂糖	5g(5%)
鹽	8g(1.6%)
蛋黃	50g(10%)
乾酵母	5g(1%)
牛奶	200g(40%)
黃油	200g(40%)
珍珠糖	150g(30%)
白朱古力碎	150g(30%)
腰果	150g(30%)

做法

1. 將麵團攪拌至表面光滑有彈性，加入黃油，攪拌至麵團拉開面膜，加入珍珠糖、白朱古力碎、腰果
2. 將上述材料一起攪拌均勻
3. 室溫28℃，發酵60分鐘
4. 將麵團分割300g/個
5. 滾圓，鬆弛30分鐘
6. 將麵團排氣
7. 捲成橄欖形
8. 放入烤盤
9. 以溫度28℃，濕度75%，發酵60分鐘
10. 以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烘烤25分鐘