粉茶

粉茶是利用研磨技術﹙利用粉碎機而非石磨﹚將傳統茶葉研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目～200目﹙其粒徑為180μ至75μ為抹茶粒徑的25～60倍大﹚，縱使目前有部份業者可將粉茶研磨至300目～400目，其粒徑為50～40μ，是抹茶平均粒徑的13～16倍大，乃無法懸浮在熱水，久置即產生沉澱。

茶葉經研磨篩分後粒徑微細，表面積增大，故吸濕性遠較一般茶葉高，如沒有妥善包裝貯藏，極易吸濕結塊加速劣變。

基本介紹

• 中文名：粉茶
• 技術：研磨技術
• 材料：傳統茶葉
• 粒徑：50～40μ

製作方法

茶改場亦已利用國產研磨機具，開發利用旋風分離研磨技術製造粉茶，其粒度大小由80目～200目，可依需要由調節入風口大小及旋風力而得，其技術已轉移予有興趣開發粉茶多元化食品的業者，在市面上已可見到茶麵條、茶餃子皮、茶蛋糕、茶麵包、茶饅頭、茶米糕等以粉茶調製的糕點食品。

主要用途

粉茶以供作加工食品之配料為主，在日本已成功的套用在茶葉餅乾、茶葉蛋糕、茶冰淇淋的製作，且已商業化生產。

貯藏方法

茶葉經研磨篩分後粒徑微細，表面積增大，故吸濕性遠較一般茶葉高，如沒有妥善包裝貯藏，極易吸濕結塊加速劣變。

因此，為避免粉茶外觀色澤劣變，粉茶包裝應採用不透光及防濕的包裝材質，如鋁箔積層袋。粉茶粒徑微細，無法採用真空包裝，為防止粉茶氧化變質，最好在包裝袋內放入一包脫氧劑，然後再利用低溫冷藏保存，這樣便可有效延緩粉茶貯藏期間劣變的速率。