粉泥炸土豆

粉泥炸土豆是一道菜品，主料是土豆、蛋黃、三明治火腿等，配料有無鹽奶油、低筋麵粉、全蛋、麵包粉等，調料有食鹽、白鬍椒粉等，通過放入鍋內小火煎制而成。

基本介紹

• 中文名：粉泥炸土豆
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：土豆，蛋黃

所需食材

材料

土豆750克、無鹽奶油1/2小匙、蛋黃1個、三明治火腿1片、低筋麵粉適量、全蛋1個、麵包粉適量

調料

鹽1/4小匙、白鬍椒粉少許

製作方法

1、土豆洗淨，颳去外皮，切成片狀，蒸熟放入容器內。

2、在蒸好的土豆中加入鹽，無鹽奶油，蛋黃及白鬍椒粉，搗成泥狀。

3、接著將火腿切碎，放入土豆泥中攪拌均勻，然後靜置待涼。

4、雞蛋打散，與麵粉，麵包粉分別裝在三個小盤中。

5、把放涼的土豆泥分成6小份，每份搓成圓柱形，再均勻的沾裹麵粉，蛋液，麵包粉，最後用手輕輕壓一下，使麵包粉固定。

6、鍋燒熱後放入少許色拉油，油熱後放入做法5的土豆，用小火煎至金黃色後撈出即可。食用時可搭配沙拉醬，也可在沙拉醬中放些火腿丁和酸黃瓜丁來增加味道。

食用須知

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。