基本介紹
- 中文名：米香熏鴨
- 主要食材：鴨子，大米
- 分類：熏，宴客菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鴨子 | 一隻 |
大米 | |
料酒 | |
薑片 | |
細鹽 | |
花椒 | |
辣椒粉 |
做法
1. 鴨子一隻宰殺乾淨，去除內臟。湯鍋加冷水，鴨子放進去（水沒過鴨子），半碗料酒、幾片薑片，大火煮開，小火煮25-30分鐘。用筷子能插進腿肉就可關火 |
2. 煮熟的鴨子撈出湯鍋，瀝乾水，在鴨肉表面抹勻細鹽，再抹一層花椒辣椒粉 |
3. 另取一炒鍋，鍋底鋪一層大米，上面架上篦子或竹片當支架 |
4. 鴨子放在支架上，蓋上鍋蓋 |
5. 中火燜熏，從鍋蓋縫中看到冒出黃色的煙即可關小火，再燜一兩分鐘馬上打開鍋蓋，這個過程時間不能過了，否則鴨肉會被燻黑，有苦味。時間不夠的話鴨肉顏色不到位，香味也不地道 |
