米豆腐個個

米豆腐個個，又叫老米豆腐，或叫個個米豆腐，是貴州省銅仁市的特色米豆腐，因其通常論個買賣，故而稱為米豆腐個個。

基本介紹

• 中文名：米豆腐個個
• 又叫：老米豆腐
• 或叫：個個米豆腐
• 產地：貴州省銅仁市

產品介紹

米豆腐個個是貴州省銅仁市的特色米豆腐，以銅仁市江口縣以及銅仁市松桃縣寨英鎮出產的米豆腐個個最為有名，是銅仁人最最喜愛的休閒美食之一。走在銅仁街頭，隨時隨地都能聽到小販吆喝著賣米豆腐的聲音，有高端的米豆腐專賣店，也有隨處可見的小攤位，甚至有一個人挑著一個竹筐的流動攤位，足見其受歡迎的程度。

產品特點

個個米豆腐色澤鮮黃，口感軟綿，清涼爽口，嚼起來富有勁道，比起一般米豆腐，更具有長時間儲存（將其浸泡於清水中，經常更換清水，可保存兩個月之久而不變味）等優點。

生產製作

1、原料：大米5公斤，草木灰3公斤（亦可用食用鹼200克，但草木灰製作的口感更佳）。

2、製作過程：將草木灰溶於溫度約50度左右的清水中，澄清後倒出用於浸泡大米，待大米粒粒飽滿且顏色變黃即可（此過程大約24小時）。然後瀝乾水分，用土家族特用的石磨將大米磨成漿，漿以粘稠但又能流動為宜。磨好漿後，倒入鍋中用文火煮熟至米漿變成一個個疙瘩，再將米豆腐疙瘩放於蒸籠內大火蒸熟即可。

石磨

食用指南

食用米豆腐個個時，需要先將其切成片狀或顆粒狀，然後放入開水中煮一兩分鐘，再拌入自己喜歡的佐料。放入火鍋中吃，也應先切片，用清水漂洗一下。若佐以江口特製的米豆腐辣椒，味道會更鮮美可口。

飲食文化

銅仁地區食用米豆腐的歷史由來已久，米豆腐是銅仁人最最喜愛的美食之一。在銅仁，大到星級酒店，小到路邊小攤，都能吃到各種各樣的美味米豆腐。米豆腐個個也應其特殊的口感及營養成分，被大家喜愛。因此，其構成了銅仁飲食文化不可缺少的一部分。