米粉糊茼蒿

主料

茼蒿200克、糯米50克

食鹽4克、雞精2克、胡椒粉適量、水適量、植物油適量

1、茼蒿摘洗乾淨，濾乾水分備用

2、用刀切碎

3、糯米倒入料理機的乾磨杯中

4、攪打成粉末狀，不用太細，成細砂狀即可

5、炒鍋倒入適量油，大火燒至九成熱，下入苘蒿爆炒至出水

6、加入2倍於苘蒿的清水，大火煮沸後轉小火

7、將米粉均勻的撒入鍋中，加入鹽、雞精、胡椒粉調味

8、均勻的抄動茼蒿，至糯米粉漲發，水分差不多收乾，茼蒿成糊狀即可

1、茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜)、艾菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。可平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病症。

2、茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯食用。

3、茼蒿又稱“皇帝菜”。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的莖和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物營養素”之美稱。

茼蒿的食療作用

1、消食開胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

2、清血養心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退;此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

所以春季多吃茼蒿，是對身體大有裨益的。

今天坨媽推薦的這款茼蒿做法，可以說是極具湖北特色的做法：

1、相傳杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著，於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、臘肉、糯米粉等製成。杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為“杜甫菜。”

2、米粉糊茼蒿是否真為杜甫所推崇，我們不得而知，不過，湖北地區千百年來習慣以米粉入菜是不爭的事實。湖北菜中最廣為流傳的三蒸，便是米粉菜的代表之一。

3、不過三蒸是以米粉拌之而上鍋蒸熟，糊茼蒿則是以米糊與菜下鍋同煮而成，做菜的手法不同，風味也不大相同喔!

4、此菜可以加入豬油、臘肉、肥肉、豬油渣等同煮，但以現代人的養生觀念來說，儘量少食葷油，所以坨媽用了植物油且未加肉丁，是全素的做法，雖然口感或許不如加入豬油那樣來得油滑，但同樣好吃，也更健康!