《米粉加工原理與技術》是中國輕工業出版社出版的一本圖書，作者孫慶傑。
基本介紹
- 作者：孫慶傑
- ISBN：9787501951338
- 頁數：219
- 定價：18.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2006-1
- 裝幀：簡裝本
內容介紹
本書介紹了米粉的起源、歷史、現狀和發展趨勢。對鮮米粉、乾米粉和方便米粉的製作工藝技術及參數、關鍵設備和操作方法等知識進行了詳細的闡述。同時，介紹了方便米粉生產中的輔料和添加劑，介紹了方便米粉調味料的生產技術和配方。首次系統探討了方便米粉的製作機理，對米粉產業的發展具有重大的理論意義和實踐指導意義。
本書可供大專院校食品專業的師生參考，也可供米粉廠研究、開發、生產技術人員參考，是有志從事方便米粉加工不可缺少的一本工具書。
