米特爾喀瓦甫：維吾爾語的意思是一米長的羊肉串。這種巨型羊肉串在天山南北均有出售，不過要數南疆庫車縣的正宗。通常這種羊肉串要比普通羊肉中長一倍至兩倍，其肉塊也要大的多，一串即可過癮。烤這種巨型羊肉串的爐子也要比普通的烤爐要寬和長。所用燃料既可用無煙煤，也可用索索柴，其效果基本一樣。 基本介紹 中文名：米特爾喀瓦甫主要食材：羊羔肉，雞蛋，芡粉輔料：洋蔥調味品：孜然、辣麵子、精鹽 原料：當年的羊羔肉、雞蛋、芡粉、洋蔥；孜然、辣麵子、精鹽等。做法：把羊羔肉去骨切成小塊，要肥瘦搭配，備用。將雞蛋打碎，去其蛋黃，只要蛋清，放在盆內不斷地用筷子攪拌，打到起泡沫，然後放人芡粉和洋蔥沫拌勻成糊糊狀。將羊肉塊放人糊糊中，均勻地塗上糊糊，然後穿在鐵釺上。放在烤爐上烤時，再撤上孜然粉、辣麵子和精鹽。等無煙煤或是索索柴燒紅後；無青煙時再烤。約十分鐘左右即熟。除了在熔爐上烤之外，南疆一些地區的一些民眾把這種烤肉也放在‘吐努爾”（饢坑）里烤。不過這種饢坑和烤饢的饢坑不一樣，有的還可以移動。特點：油光焦黃；肉鮮嫩味香。
