米爛是海南儋州的漢族傳統小吃。製作方法是先將大米浸泡後磨成米漿，用漏斗漏進沸騰的開水裡，霎時變成一條條柔軟雪白的米絲，然後，撈上來放在冷水裡，再撈上來，一層一層疊放在竹藍里，吃時配上牛肉絲、乾蝦米、豬肉絲、炒花生米、炸蒜頭油等混撈一起，味道特別香美可口。
米爛是儋州人最喜愛的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。在儋州，人們早餐時習慣一碗涼米爛，一碗熱骨湯，吃得齒頰留香。
米爛，這種發源於鄉村的鄉土小食，雖然出身寒門，但製作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。就好像行走在鄉間小路上，猛然瞥見一位衣著樸素的美麗姑娘。
基本介紹
- 中文名：米爛
- 別稱：米蘭
- 主要原料：米條，花生，叉燒肉，酸菜，豆角，甜酸醋，豆角，辣椒
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
製作工藝,相關信息,
製作工藝
由於儋州米爛製作工藝複雜，對各種原料的要求也相當高，這使正宗的儋州米爛顯得尤為珍貴。配料可以現場做，主料米爛卻需要提前兩天到三天準備，正宗儋州米爛製作。
1、選料：從選米開始，必須選當年新鮮的大米，米粒飽滿，色澤光亮。
2、用冷水泡米一至二日，待充分吸收水分後，取出磨成米漿。
3、把米漿用紗布包裹，放在木質的容器中不斷揉搓，這是非常重的體力活，在揉搓過程中擠出水分，米漿逐漸變成米糰。
4、把米糰放入蒸籠中蒸一個小時，然後取出放在石臼中舂爛，邊椿邊倒入適量的熟米漿，直到柔軟適度，易成條狀。
5、接下來把蒸熟的米爛團裝進一個細長的袋子，袋子頂端有金屬製成的花灑狀工具，用手使勁擠壓口袋，花灑裝的噴頭裡就會流出一條條潔白細長的米爛。
6、流出的米爛掉進盛滿沸騰水的鐵鍋里，約五分鐘撈出，裝進竹器里放涼。涼後的米爛潔白晶瑩，要食用時截段放入碗中。這就是名副其實的米爛製作過程。
相關信息
米爛，是海南省儋州地區人對米線的叫法，實為米纜，米爛屬於誤讀和誤寫。
米線，一般以光潔細白、柔嫩爽口而富有韌性為佳品，所以，國語中就有了“過橋米線”的叫法，意思是說這種米線能從橋的這邊拉到那一邊也不會斷，說明這種米線是米線中的佳品。
但是，儋州方言中，對柔嫩爽口而富有韌性的米線的叫法比較乾脆，只用了兩個字“米纜”。“線”和“纜”都是線狀物，另外，“纜”相對“線”來說，更具有韌性，更不容易斷。從這兩點來說，“米纜”和“米線”意義上是相通的。但儋州人為什麼把“米纜”讀寫為“米爛”呢？這是有歷史原因的。
儋州州府，古代到民國，一直都設在中和鎮，所以，中和鎮原來一直是儋州政治、文化、經濟的中心樞紐，商業活動，一般都是在中和鎮進行。中和鎮上的人，是南朝梁大同年間冼太夫人率軍南征時帶過來的軍人的後裔，講的是軍話。但商業貿易中，商人們面對的顧客一般都是來自各鄉鎮的講儋州話的鄉親們，這些顧客一般不會講軍話，但商人一般都會講儋州話，所以，在貿易活動中，就得用儋州話進行溝通了。
而軍話沒有閉口音，講軍話的人講儋州話時，往往把閉口音說成開口音，商人們也不例外，把儋州話中閉口音的“纜”（lam）說成開口音的“爛”（lan）。久而久之，在商業貿易和日常生活和交往中，因受講軍話的人的影響，講儋州話的人也錯誤地跟著把“米纜”說成並寫成“米爛”。
另外，網路中百度的江西貼吧里也有這種說法：米線，古稱米繗，米纜，是大米磨漿後，加工成的線狀米製品。宋時陳造在詩歌《徐南卿招飯》中也曾寫道：江西米纜絲作窩，吳國香粳玉為粒。據此可知，把米線叫做米纜，並非唯獨儋州人，在別的省份，也有這種叫法。
關於米爛的解釋，有些人認為是因為用大米磨爛成粉做成，所以叫米爛。這種解釋沒有任何根據，只是望文生義罷了。試想，如果這種解釋能行得通的話，生活當中不知道還有多少東西都要叫做“米爛”了！比如很多用大米或糯米磨爛成粉之後做成的糕點或饃，但也不見得這些糕點和饃被叫做“米爛”吧？
所以說，米爛是因為用大米磨爛成粉做成而得名，是沒有根據的。
而米爛是米纜的誤讀誤寫的說法，不管是從語音、語義的角度，還是從歷史因素的角度，都是很有道理的。
