米熏鴨

米熏鴨是一道菜品，主料是油皮等，配料是雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：米熏鴨
• 主要食材：油皮300克 藕粉200克
• 分類：川菜
• 輔料：雞蛋100克 黃豆粉20克

菜系：

川菜

原料：

主料：

油皮300克 藕粉200克

輔料：

雞蛋100克 黃豆粉20克

調料：

白砂糖5克 姜1克 五香粉1克 花椒粉1克 鹽4克 香油10克

製作：

1. 將藕粉100克用水調散，加入雞蛋100克、胡椒粉1克、白糖2克、姜米3克、花椒粉1克、鹽適量，製成清糊；

2. 豆油皮300克用水發濕，用刀切成20 厘米的正方形大塊；

3. 一層豆油皮塗一層清糊，反覆重疊至1 厘米厚；

4. 再攤放在稀麻布上，入蒸籠蒸熟； 取出後用木板壓緊，冷卻後去布用槓炭紅火加樟樹葉、茶葉慢慢烘烤；

5. 邊烤邊刷上香油，烤至皮酥；. 烤好後放入大碗內，加醬油、味素，入籠再蒸（上氣）2 分鐘，改刀入盤，撒上花椒麵即成。

口感

顏色金黃，外焦里嫩。