米灌腸

米灌腸在納西語裡稱作“麻補”，是一道納西族傳統美味，麗江特有的一種風味食品，由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然後灌入加工過的豬腸而製成的米飯腸。

吃的時候，切成片可煎可蒸，煎食味道絕佳，外焦里脆，香糯可口，貯藏時間較長，在冬季貯存一個月都無變味。

基本介紹

• 中文名：米灌腸
• 地區：麗江
• 主料：豬血、米飯、豬腸
• 配料：香料

簡介

米灌腸是把大米或糯米蒸熟後，拌在新鮮豬血、蛋清及各種香料里，然後灌到洗淨的豬大腸內，封好蒸熟而成。

加工製作米灌腸是納西族的傳統習慣。等到殺年豬時，幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學習或工作，還要想方設法請人到家制的米灌腸捎去。

共9張

製作

米灌腸在食用時需切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養價值高，是補血，補氣之佳品。