米歇爾·基拉得

法國著名的職業廚師。成名作是青蔬松露鴨肝沙拉。

基本介紹

• 中文名：米歇爾·基拉得
• 性別：男
• 國籍：法國
• 職業：廚師
• 代表作品：青蔬松露鴨肝沙拉

人物簡介

米歇爾·基拉得，來自法國，職業廚師。米歇爾·基拉得的成名作是青蔬松露鴨肝沙拉。

招牌菜

松露、鴨肝(法國廚師愛用鴨肝勝於鵝肝)，這是再傳統不過的法國菜式組合，但對於米歇爾·基拉得這位20世紀80年代最活躍、公認創作力最強的米其林三星名廚而言，挑戰在於“如何組合出最清淡健康的品味”。

傳統法國菜的濃味，在20世紀70年代受到了新一代食客的質疑，而這位點子多、腦筋動得快的名廚，便領先以清淡健康又不失精緻的新派烹調手法，在飯店界引發了革命。他甚至編寫了一本法式瘦身健康食譜，在法國各大電視節目親身示範。

像這道“青蔬松露鴨肝沙拉”，盤面上素淨得看不到一滴醬汁，完全以橄欖油、醋、胡椒和鹽拌過再入盤，口感極其清淡。但這不代表沒有味覺起伏。基拉得的高明之處在於巧妙地將各自的原味組合起來，利用食材各自的原味與質地，平衡出和諧愉悅的口感。

基拉得的成功證明：傳統法國菜也可以吃得很清淡、很健康。