“米思盤舍龜”形體雅脫，其皮甚薄，入口時有興化“雞蕉葉”的特殊香味，還有蔗糖的滋滋甜意，又有糯米和去皮綠豆的軟感，質量上乘，營養豐富，作為夜宵點心，堪稱得上異味佳品。
基本介紹
- 中文名：米思盤舍龜
- 別名：紅米糰
- 主要原料：糯米、麵粉
- 適宜人群：大多數人
歷史起源,製作方法,
歷史起源
莆田古代有個名叫盤舍的富家子弟，因迷戀一名叫“美思”的妓女，後因家道衰落，美思知道深感內疚，就想法教他製作一種新穎的糕點。美味招來雲外客，清香引出洞中仙，南來北往，生意興隆，且薄利多銷，聲名鵲起，鄉親們稱其為“盤舍龜”。但盤舍為感謝美思之恩，又不願點破她的妓女身份，就在每隻龜米糰上點一小紅印，又撒上幾粒白米（莆田方言米與美同音），改此龜米糰名為“米思盤舍龜”以謝美人，暗表紀念。
紅米糰，是莆田民間習俗食品，人家每逢過年過節祭神祗、祀祖先或結婚等喜慶時，往往製作實心（有餡）的紅米糰，它的特點是“紅”和“米糰”，象徵著一家人紅紅火火，團團圓圓，平平安安，榮華富貴。
製作方法
紅米糰製作有三種：一種是用糯米舂成細末粉，叫“米祭”，曬乾備用，加水一起揉勻，加點食物紅成為粉紅色米糰皮。另一種是用麵粉勻揉成米糰皮刷紅蒸熟時，也成紅色米糰皮。它的餡大都是甜的，也有鹹的，是以糯米加入蔥花、香菇、蝦皮、花生、肉絲等調味食物。甜的是以綠豆為餡，加入紅糖、茴香一點，別具鄉土風味。還有一種是以地瓜乾絲碾細為餡（過去多在山區沿海），俗叫“番茹乾餡”，加點紅糖就夠好了。
紅米糰是用木刻的印模印出來，做紅米糰時，主婦們圍在“大笠孤”四周，工序配合默契，顯示家庭婦女多年實踐的技巧。結婚時，婦女必須穿紅衣來印製，表明喜事。花好月圓，又紅又吉。
紅米糰的用途廣泛，特別是過年時的“做歲米糰”更為普遍，家家都分外紅火。結婚紅米糰俗稱“成人米糰”，製作更為特別，過去是要分給親友的，所以紅米糰個大，專用“雙孩兒”印模，取早生貴子之兆，襯底的“雞蕉葉”不能剪斷，須兩個連在一起，取成雙成對、百年偕老之意。蓮開並蒂，帶結同心。因此紅米糰是莆田民俗的特殊禮品。
另一種是用麵粉製成的紅色麵粉團，以及“豬頭”、“尾肺”等麵食品，那是供寺廟佛事和祭祀之用，孩子出月和喬遷等喜事都用它，這是紅米糰的變種，製作簡易。
紅米糰食品是民間一種獨特的習俗，它的歷史悠久，相沿成風，目前農村辦喜事等更為盛行。
