米家涼滷麵

原料

麵條、蒜泥、辣椒油、黃油，花生醬（或芝麻醬）、滷汁（胡蘿蔔、土豆、豆腐等蔬菜切成塊後煮成湯），鹽，雞精，醋，糖，涼開水 。

米家涼滷麵做法

所謂米家涼滷麵，肯定是涼的，把煮好的麵條撈出鍋後，放在案板上晾涼，注意要擱點油，再用筷子不斷的抖動麵條，防止面粘在一塊。自己家裡做的可以是買來的麵條直接下鍋煮，外面飯館裡的實際上就是拉好煮熟的牛肉麵了。涼滷麵關鍵的就是滷汁，蘭州人叫“滷子”，是拿胡蘿蔔、土豆、豆腐等蔬菜切成塊後煮成湯再勾芡做成的。把做好的涼麵盛在盤子裡，澆上滷子，再放蒜泥、辣椒油、醋，就可以吃了。

蘭州米家涼滷麵之一

蘭州米家涼滷麵之二

其實這道麵食也不是清真特有的，但決不是吹牛，蘭州賣米家涼滷麵賣的最火的幾家都是清真飯館。它算不上一道大餐，也沒有牛肉麵的名氣大，但因為價格低廉、味道可口，適宜在夏天食用，特別的受歡迎。