米坯子

米坯子，又稱凍米，凍米坯子，一種用糯米蒸煮加工出的米，為桐城及周邊一帶人戶所特有。米坯子炒成炒米，香脆爽口，味美純正，吃法多樣，又能久貯，故受百姓青睞，不僅長留著自家吃，還往往把它當作禮品贈送給外地的親朋好友。

基本介紹

• 中文名：米坯子
• 別名：凍米
• 發源地：桐城及周邊一帶

製作工藝

米坯子的製法是：選溫度攝氏零度以下的晴朗天氣，取糍性適度的優質糯米一甑或數甑（根據木甑的大小決定糯米量），洗淨後用冷水浸泡，至水入谷（浸透）膨脹時瀝乾，上甑。上甑須一層層地上，蒸熟一層加放一層。頂層蒸熟後，倒米坯於簸箕中堆放（蒸熟的糯米稱米坯。用熱米坯摻少許白糖吃，滋潤鮮美，特別爽口）。米坯團至少需要兩日以上冷凍方可入曬，如天氣理想，可多凍幾日。米坯越凍越發（炒米泡鬆些），越凍越能久貯，凍米及凍米坯子名稱由此而來。最後一環是米坯子入曬，邊曬邊搓坯團。待大大小小坯團全部搓成米粒後，要注意勤翻，多曬幾個太陽，直至乾透。

米坯子炒法

米坯子炒法一般有抹油鍋炒、拌油炒兩種。拌油炒即用少許油（菜籽油）拌勻米坯，待其滋潤半個小時下鍋。兩種炒法，炒前最好把米坯子曬一會兒太陽。這樣，炒出的炒米顏色好看，微黃泛白，且香噴噴酥脆脆。吃法是：可單獨當乾糧乾吃，可用湯汁沖泡著吃（如用雞湯、雞蛋泡炒米，味道就更加鮮美無窮），可拌糖漿做糖、拌粉做圓子吃，還可碾粉作炒麵吃，等等。