簰洲圓子

簰洲圓子，又名簰洲元子，屬湖北省嘉魚縣簰洲灣地方風味的特色美食。在嘉魚，大小餐館酒樓一年四季都仿照簰洲圓子工藝製作魚圓供顧客享用。

簰洲圓子是鹹寧名優土特產，也是嘉魚非物質文化遺產。小小的一丸魚圓，凝聚了嘉魚人勤勞樸實的精神和當地富有特色的飲食文化。

圓子寓意團團圓圓，民間有“無圓不成席”的說法。從古至今，在簰洲灣的風俗中每逢佳節或宴請，有招待賓客如皇帝的傳統，宴席上必備簰洲圓子，有“無圓不成席”的說法，“吃酒席”由此而又稱“吃圓子”。

基本介紹

• 中文名：簰洲圓子
• 主要食材：鮮魚
• 別名：簰洲元子
• 輔料：姜、蔥、雞蛋清、鹽

原料成份

主要原料：鮮魚（以鱤魚為佳，鯖、草、鯉亦可），豬肉膘。

配料調料：姜、蔥、雞蛋清、鹽、味素、雞精、白鬍椒、生粉、蝦米、黃豆醬。

營養口味

鮮魚嫩滑，有嚼勁。

生產製作

1、將魚宰殺後取魚白剁成茸；
2、將豬肉膘切成丁狀；
3、加生粉、雞蛋清、姜蔥水、鹽、雞精、白鬍椒、蝦米、黃豆醬打上勁。

4、蒸鍋燒至沸騰，把上勁的魚茸擠成丸子狀上籠蒸8分鐘左右。

簰洲圓子魚品講究挑剔、工藝複雜精細。圓子選用的是西流灣新鮮的上等（上色魚品白魚、鱤魚、青魚、草魚）大活魚，這樣吃起來才鮮。選好的魚送到操作間，去鱗、去皮、去魚骨、去魚紅……將魚肉剝離出來也要經過不少步驟。然後就是配料，打魚糜。魚圓子講究的是色、香、味俱全，配料到不到位，很大程度上影響到圓子的口感。

按魚肉不同含水量比例添加澱粉、雞蛋、鹽等配料後，與魚肉倒入攪拌機中打成凝膠狀，再人工捏成圓子。成型的圓子放入蒸鍋，特別要把握火候和時間，蒸的過程中要潮隔（進出蒸籠兩次），時間長了圓子就蒸老了。圓子一般當天做當天食用，才味道口感極佳。只有掌握最新保鮮技術和物流手段的現代企業，才能使簰洲圓子跨越萬水千山，原汁原味呈現在千里之外的餐桌上。

飲食文化

它曾是宮廷貢品，相傳公元1557年，明世宗朱厚熜曾巡視江南，途經嘉魚簰洲灣時，地方官員徵集當地名廚會同隨從御廚，將上色鮮魚研製成圓子供皇上膳食，明世宗膳之龍顏大悅，回京後仍念念不忘，時常索貢，簰洲圓子得以名聲大振。

而魚圓歷史可以追溯到更早。相傳在春秋時期，楚文王極愛食魚，每次用餐，山珍海味可少，惟魚不可缺。有一次他外出回宮，見做好的武昌魚便大口大口地吃了起來，不料，一根魚刺扎破咽喉。楚文王大發雷霆，令人將司宴官斬首。因此，誰也不敢為他做魚了。但楚文王又一天離不開吃魚，怎么辦呢？聰明的廚師將魚斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成細茸，做成魚丸子，小心捧上。楚文王吃起來覺得香鮮可口，也不用擔心魚刺卡住咽喉了。從此，將魚做成魚圓成了荊楚一帶的風氣。

與魚圓有關的歷史典故很多。簰洲圓子正是有了這些鮮活的歷史傳說而顯得更加韻味綿長。

據嘉魚縣一些年長的人稱，除開傳說，其實簰洲圓子在當地也有幾百年的製作歷史。人們在自家小作坊製作，自家人食用的同時也會拿一些贈送、賣給外人。

在嘉魚縣簰洲灣一帶有這樣一種習俗。宴席上每人發一條手帕，桌上的魚圓每人三個，席上不吃，散席時按數由各人用手帕包好帶走，帶回家孝敬老人，所以在嘉魚“吃酒席”稱為“吃圓子”。

在嘉魚，每年到了臘月備春節年貨的時候，一些家庭自己動手做魚丸，人們總會聽到案板上“咚咚咚”不斷的剁魚肉聲。這個時候，劈魚剁肉，團魚丸，蒸籠出鍋、做簰洲圓子成了嘉魚人們過年重要的一件事情。

2013年12月10日，湖北嘉安食品有限公司董事長張德勝捧回了“西流灣牌”簰洲圓子第十一屆中國國際農產品交易會參展產品金獎，同時“西流灣牌”簰洲圓子和臭乾子榮獲第十屆中國武漢農業博覽會產品金獎。