簡約版寸草莓慕斯

簡約版寸草莓慕斯以雞蛋、細砂糖等為主料的食品

基本介紹

• 中文名：簡約版寸草莓慕斯
• 分類：慕斯
• 主要食材：雞蛋，細砂糖

用料

材料	用量
雞蛋	2個
細砂糖	76g（13g蛋黃 33g蛋白 30g奶油）
水	20g
玉米油	20g
低筋麵粉	33g
草莓	120g
牛奶	20g
吉利丁片	5g
淡奶油	100g

做法

1. 蛋黃打散 加入細砂糖完全融合 加入水 玉米油 攪打5分鐘 成乳化狀態

2. 低筋麵粉過篩（最好一開始先篩一次）和蛋黃糊混合無顆粒

3. 蛋白 分三次加入細砂糖打到8分（出現彎勾）

4. 蛋黃糊和蛋白混合均勻 用小島老師的方法：右手刮刀從2點入8點出 同時左手逆時針轉一下

5. 混合好的糊倒入模具 表面抹平 震一下。烤箱預熱180度 轉150度 50分鐘

6. 吉利丁放冷水泡軟 草莓加牛奶用料理機打成泥 隔水加熱 放入軟化的吉利丁 攪拌使吉利丁完全融化 放涼

7. 淡奶油加細砂糖打到剛剛出現紋路 和草莓泥混合

8. 將戚風分為兩層 鋪底 倒入一半的慕斯液 鋪第二層戚風 倒入剩下的慕斯液 表面抹平 冷藏一夜