簡約版口水雞

基本介紹

• 中文名：簡約版口水雞
• 主要食材：三黃雞，料酒

用料

材料	用量
三黃雞	半隻
料酒	少許
姜蔥	少許
八角花椒小茴香桂皮	雜貨店裡統共稱了3元
菜籽油	適量
紅色指天椒	9個
蒜頭	3瓣
蔥花	少許
花生、芝麻	適量（可我忘放了）

做法

1. 鍋里加入清水，放入姜蔥，燒到密集小泡，轉小火，放入洗乾淨的雞，不時翻動以達到受熱均勻。約5分鐘後關火，加蓋約20分鐘，筷子戮雞肉最厚的位置，沒血水流出即可。期間的20分鐘趕緊準備香料去吧。
2. 鐵鍋炒熱，放入雜貨店買的3元香料，炒至香味散發，裝碗裡，用擀麵杖一頭研碎備用（也可用料酒機打粉，我懶，所以用擀麵杖研碎了事），鍋內倒入菜籽油 ，小火加熱至油冒煙，放入切好的辣椒，炸至乾脆，關火、放蒜泥、並趁熱把油及辣椒等快速倒入裝了香料的碗裡，拌勻。
4. 取另一碗，加入料酒、生抽、蔥花、芝麻油，拌勻備用
5. 此時鍋內的雞已熟，取出，放入事先準備的冰水裡（水要凍至冰水混合的狀態，），經過冰水浸泡的刺激，雞肉才會皮爽肉滑，這步很關鍵，切記。
7. 成品圖。
9. 額～～～～～配料表的花生芝麻是炒熟的，我忘放了，差點也忘寫了～～～～～～隨意撒在雞肉表面，增香、裝飾，兩全其美。