簡易版鮮族辣白菜

用料

1. 將大白菜用菜刀，對半切開，用清水先泡10分鐘，再用清水沖洗三遍。充分洗淨後，瀝乾水分，將鹽均勻的塗抹在每一片菜葉上（注意力度要輕，有水分的菜葉很脆，容易弄斷）；

2. 將抹好鹽的大白菜放在密封容器里，靜置12個小時左右。整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分；

3. 出水結束後，洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分。

4. 將蜜梨和蘋果削皮去核，切成蒜粒狀，但不要弄成泥，梨本身很脆，放在辣白菜里，會增強脆爽口感；

5. 將大蒜和老薑搗成泥狀；

6. 將以上所有配料與辣椒粉，白糖和鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。一邊攪拌一邊嘗嘗味道，根據個人口味增減糖鹽比例，鹽可以多放一點，醃製後的鹹味比較淡，辣椒粉的量放到醬料變鮮紅為止；

7. 靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀調味料備用。

8. 帶上一次性手套或乾淨的橡膠手套，避免辣醬灼傷手上的皮膚；

9. 將醬料均勻，充分的塗抹上每一片菜葉，可以多塗幾次，注意保持大白菜的完整性；

10. 塗醬結束後將辣白菜放在樂扣等密封盒內，壓緊，密封；

11. 將密封盒放入冰櫃冷藏室進行保存發酵；

12. 相較四川泡菜而言，辣白菜的發酵過程更長，一般需要2周，第一周后食用比較甜脆，還未發酵完全，亞硝酸鹽也是第一周最盛，最好2-3周已有酸味時食用，此時已經沒有了亞硝酸鹽，最健康美味。