簡單蛋白質又稱單純蛋白質，這類胺基酸只含由α-胺基酸組成的肽鏈，不含其他成分。
基本介紹
- 中文名：簡單蛋白質
- 分類：清蛋白、球蛋白、谷蛋白等
分類
可分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、精蛋白、硬蛋白。
清蛋白（白蛋白）：英文名albumin，是一類不被50%飽和度的硫酸銨溶液沉澱的球狀蛋白質。存在於動物組織、體液和某些植物的種子中。其分子量較低，易溶於水，僅在高鹽濃度下才能沉澱，易結晶。在中性溶液中加熱即沉澱或凝固。其重要代表是血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麥清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白。
球蛋白：英文名Globulin，不溶或微溶於水，但加少量鹽、酸或鹼後可以溶解。可以被半飽和中性硫酸銨沉澱，廣泛存在於動物和植物中，通過電泳或者超速離心可以區分。如α球蛋白和β球蛋白，7S球蛋白和19S球蛋白。
谷蛋白：英文名Glutelin，特異發現於穀類種子，是種子的貯存蛋白質，有富含谷氨醯胺的結構域。不溶於水、稀鹽溶液和乙醇，易溶於稀酸和稀鹼，但醇溶谷蛋白（又稱醇溶蛋白）可溶於70~80%乙醇中，代表性的例子是小麥麵筋中的麥谷蛋白。
組蛋白：英文名Histones，真核生物體細胞染色質中的鹼性蛋白質，含精氨酸和賴氨酸等鹼性胺基酸特別多，是真核生物染色體的基本結構蛋白，是一類小分子蛋白質，有五種類型：H1、H2A、H2B、H3、H4，它們富含帶正電荷的鹼性胺基酸，能夠同DNA中帶負電荷的磷酸基團相互作用。
精蛋白（核精蛋白）：英文名Protamine，分子量較小,構造較簡單的一類含鹼性胺基酸的蛋白質。可溶於水或氨水。存在於成熟的精細胞中,與DNA結合在一起。如黃魚精中的魚精蛋白。
硬蛋白：英文名Scleroprotein，不溶於水、鹽、稀酸或稀鹼，消化酶對其不易水解。存在於各種軟骨，腱，毛髮，絲等組織中，分為角蛋白，膠原蛋白，彈性蛋白和絲蛋白。這類蛋白質在動物體內作為結締組織的重要組分而存在，是執行保護機體的功能蛋白。
