節日烤雞烤火雞

基本介紹

• 中文名：節日烤雞烤火雞
• 主要食材：火雞，- 滷料 -
• 分類：感恩節，聖誕節，烤火雞，烤雞，八寶雞，烤箱菜

用料

材料	用量
火雞	1隻（5-6公斤）
- 滷料 -
肉豆寇 Nutmeg	1個
花椒	1大勺
八角	6個
肉桂皮 cinammon	3根
丁香 clove	1大勺
胡荽子 coriander seeds	1大勺
肉豆蔻皮 mace (可不加)	0.5小勺
生薑	1片
鹽	1杯 （好恐怖。可少用）
- 填料 -
糯米	1.5杯
松子	0.5杯
栗子（罐裝/冰凍的）	2杯
糖	1大勺
無鹽黃油	1大勺
豆油/玉米油（LZ用橄欖油）	1/4杯（可以少用點）
小洋蔥 shallot	3個
大蒜	2瓣
中國香腸/臘腸	225克（約6根）
香菇	225克
雞湯（低鹽/無鹽）	1杯
鹽	1小勺
黑胡椒	0.5小勺
- 烤的時候 -
黃油	適量
水	2杯

做法

1. 火雞掏洗乾淨，瀝乾。（如果是冰凍的，要提前一天室溫放置化凍）喜歡吃內臟的人可以把內臟留下來最後也塞進肚子裡。

2. - 準備滷汁 -

3. 肉豆寇 Nutmeg砸碎（LZ直接用的粉。。）和所有滷料一起放進紗布袋子。用一個大鍋，約7.5升水燒開，把鹵包和姜放進去，小火煮20分鐘左右，然後加入一杯鹽（LZ不敢放那么多。。另外加了些醬油。。結果雞肉不是很夠味。。）把鹵包和姜拿出來。滷汁放涼。

4. 火雞放進室溫的滷汁裡面（一定要是冷的！！）浸沒過夜。12-24小時。用的時候一定要瀝乾。

5. - 準備填料 -

6. 糯米提前一晚泡上（至少泡4個小時）栗子+水+糖+黃油小火煮軟。煮到大部分水都蒸發掉。建議栗子可以切小塊，LZ覺得整個的吃起來不方便。松子在乾淨的鍋裡面炒一下，不用放油，如果是買來的烤過的松子可以不炒

7. 炒鍋放油（我用了一勺多，因為後面香腸很油）放洋蔥大蒜炒香，加香腸，香菇，炒熱後加瀝乾的糯米，加雞湯，小火煮熟。

8. 到糯米熟了之後關火，拌入栗子和松子，再拌入鹽和黑胡椒。

9. -烤-

10. 烤箱預熱215度/425F填料放涼後塞進瀝乾的雞肚子裡面，對，就是菊花塞進去。菊花和脖子的開口都用牙籤插上/縫起來，防止填料掉出來。翅膀別到身體下面/紮起來，腿紮起來。

11. 把溶化的黃油抹在雞上，胸部朝下放在烤架上，烤盤裡放2杯水，烤45分鐘。烤雞用的烤盤一般都是兩件套的，就是一個烤架架在烤盤上，所以雞是不碰到水的，如果水幹了就再加水。

12. 降溫到175度/350F烤雞翻面，胸部朝上，烤45分鐘

13. 升溫到215度/425F再烤45分鐘左右（不翻面，怕焦可以在後期加蓋一張錫紙）把溫度計插進菊花里，測出來填料的溫度應該在73度/165F。

14. 烤雞裝盤，去掉牙籤和線，放置30分鐘，然後開吃~~