節年腊味廣式臘肉

基本介紹

• 中文名：節年腊味廣式臘肉
• 主要食材：豬五花肉，粗鹽
• 分類：粵菜

用料

材料	用量
豬五花肉	5kg
粗鹽	200g
高度白酒	100g
玫瑰露酒	200g
八角	5朵
香葉	3片
黃豆醬油	2kg
冰糖	700g

做法

1. 購買整塊的帶皮五花肉(最好選用五花三層的那種),用刀颳去表面污漬,切成10cm寬度的長條狀,用清水稍稍沖洗,控乾水份備用。

2. 處理好的五花肉用粗鹽摩擦一遍，取一大不鏽鋼盆,將醬油,冰糖,八角，香葉,玫瑰露酒在盆中混合,放入肉條,醬油最好能淹沒肉表面，如果醬油量不夠可再增加一些，最後倒入高度白酒，用保鮮膜蓋好盆口,用牙籤在保鮮膜上扎數個小孔透氣,置於陰涼通風處進行醃製。

3. 醃製過程大約需要5天,期間每天打開保鮮膜將肉翻動一邊,第6天時將肉撈出,用棉線繩一條一條穿好,掛在通風處晾曬,大約晾曬15天左右即可食用。