《管理學基礎：從美食談起》是四川大學提供的慕課課程，授課老師是羅哲。
基本介紹
- 中文名：管理學基礎：從美食談起
- 提供院校：四川大學
- 類別：慕課
- 授課老師：羅哲
課程大綱,參考教材,
課程大綱
01
八大菜系與管理叢林
藉助八種地方風味來系統介紹管理的基本概念，從而實現有效管理
課時
1.1酸甜閩味——管理之內涵
1.2麻辣川味——管理之性質
1.3粵匯百味——管理之職能
1.4蘇蒸船辣味鮮美——管理之發展
1.5古樸徽味——管理者的內涵
1.6酸辣湘味——管理者的角色
1.7浙味鮮活——管理者的素質
1.8華貴魯味——管理的思想
02
自然的饋贈——管理法則
基於美食烹飪和大家共同學習組織管理中的法則
課時
2.1松茸之珍——建立秩序原則
2.2捕魚之術——團隊精神原則
2.3筍的妙用——質量控制原則
2.4陽澄湖蟹——重創新與科技原則
2.5諾鄧井鹽——勞動分工原則
2.6香甜蜂蜜——員工激勵原則
2.7藕出淤泥——報酬合理原則
2.8蘇式糕點——人員穩定的原則
03
主食的故事——管理的環境
從不同地區的主食差異出發，以環境對主食的影響闡述管理環境的定義以及重要性
課時
3.1南北差異——管理環境的定義及構成
3.2因地制宜——管理環境的影響
3.3饢的秘密——管理環境的重要性
3.4粽子之謎——管理環境分析的意義
3.5五味雜陳——管理的一般環境
3.6餐飲流變——管理的任務環境
3.7烹飪有術——管理的內部環境
3.8鄒魯遺風——管理環境的變化
04
轉化的靈感——管理的創新
從食物的創新轉化出發，探討如何在管理中進行創新
課時
4.1萬千餚變——管理創新的概念
4.2醇厚黃酒——管理創新的內容
4.3怪味豆腐——管理創新的分類
4.4濃郁奶朽鴉鞏酪——管理創新的模式
4.5鮮香泡菜——管理創新的原則
4.6多變主食——管理創新的過程
4.7飄香醬油——管理創新的思想方法
4.8風味鴨蛋——放蜜奔管理創新的技術方法
05
時間的味道——組織目標與計畫
藉由各類醃製、發酵等食物，詳細地闡述計畫職能
課時
5.1臘肉的味道——管理計畫含義
5.2火腿的滋味——管理計畫分類
5.3醃魚的秘密——管理預測
5.4蘸水的多變——管理決策
5.5糟貨的誕生——組織目標
5.6祭祀的傳承——目標管理
5.7辣醬的繁榮——組織戰略
5.8燒鵝的流傳——戰略管理
06
廚房的秘密——技術與手段
學習管理技術與手段如何在管理中承上啟下，實現管理科學與藝術的交融
課時
6.1黑陶的煅燒——計畫的編制工具
6.2佐料的配比——科學管理
6.3刀工的精妙——管理的科學與藝術
6.4火候的拿捏——人崗匹配
6.5葡萄酒的緣起——戰略管理
6.6葡萄酒的製作——戰略制定的方法
6.7自釀葡萄酒——目標管理
6.8葡萄酒的溫度與甜度——管理幅度與管理層次
07
五味的調和——管理的控制
從美食的五味調和的角度探討管理的協調和控制之道
課時
7.1原汁原味——管理控制的內涵
7.2甘之如飴——管理控制的必要性
7.3美味魚香——管理控制的要求
7.4鹽的妙用——管理控制的類型
7.5用心良苦——管理控制的過程
7.6濃郁鮮香——管理的預算控制
7.7百變辣味——管理的成本控制
7.8酸爽秘方——管理的質量控制
參考教材
《管理學（第二版）》，羅哲，電子工業出版社，2014
《管理的實踐》，彼得·德魯克，辨舉機械工業出版社，2018
《卓有成效的管理者》，彼得·德魯克，機械工業出版社，2018
《第五項修煉》，彼得·聖吉，中信出版社，2018
《基業長青》，吉姆·柯林斯，傑里·波譽乃遷愚勒斯，中信出版社，2019
《隨園食單》，袁枚，江蘇文藝出版社，2015
《五精良閥驗味》她霸歡，汪曾祺，山東畫報出版社，2015
6.7自釀葡萄酒——目標管理
6.8葡萄酒的溫度與甜度——管理幅度與管理層次
07
五味的調和——管理的控制
從美食的五味調和的角度探討管理的協調和控制之道
課時
7.1原汁原味——管理控制的內涵
7.2甘之如飴——管理控制的必要性
7.3美味魚香——管理控制的要求
7.4鹽的妙用——管理控制的類型
7.5用心良苦——管理控制的過程
7.6濃郁鮮香——管理的預算控制
7.7百變辣味——管理的成本控制
7.8酸爽秘方——管理的質量控制
參考教材
《管理學（第二版）》，羅哲，電子工業出版社，2014
《管理的實踐》，彼得·德魯克，機械工業出版社，2018
《卓有成效的管理者》，彼得·德魯克，機械工業出版社，2018
《第五項修煉》，彼得·聖吉，中信出版社，2018
《基業長青》，吉姆·柯林斯，傑里·波勒斯，中信出版社，2019
《隨園食單》，袁枚，江蘇文藝出版社，2015
《五味》，汪曾祺，山東畫報出版社，2015
