基本介紹
- 中文名：筍乾燜面
- 主要食材：筍乾，或者鮮筍（筍乾要提前24小時泡），五花肉
- 分類：燜面
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
筍乾，或者鮮筍（筍乾要提前24小時泡） | 看自己喜好，喜歡吃就多放點，麵條少放點 |
五花肉 | 200g左右吧 |
西紅柿 | 半個 |
青菜 | 3兩左右 |
麵條 | 7兩（2人份） |
花椒、桂皮、八角、茴香、乾辣椒 | |
姜、蒜 | |
料酒、生抽、老抽、鹽、糖 |
做法
1. 五花肉氽水去血沫後切塊。（太肥的切薄片，肥瘦相間的切塊兒） |
2. 鍋內放一丁點油，熱後放花椒、茴香炸香後撈出，放肥肉片小火炸出油。 |
3. 肥肉片兒出油後，不喜歡吃肥的可以撈出，然後放入肥肉相間的肉塊爆香。 |
4. 炒至變色去水後放入姜蒜、桂皮、八角、乾辣椒，翻炒後放料酒，然後再放生抽和老抽。（一定要先放料酒，再放醬油，要不會糊鍋） |
5. 炒香後加水，水的分量要沒過肉。水開後加入冰糖、筍乾和幾滴醋。（醋不要太多，幾滴就夠了，醋可以分解蛋白質，讓肉更酥爛） |
6. 中小火燉半小時左右，肉和筍乾八九成熟後調味，放入西紅柿塊兒。如果這時鍋里沒水了再加點水。（西紅柿可以讓湯汁更鮮一點，也不那么多膩。） |
7. 水開後，菜翻炒下，然後把面鋪在菜上。然後持續小火慢慢燜。 |
8. 燜面期間一定要小火，注意聽，沒水的時候少量添加，用筷子給麵條翻面兒。（水一次不要加太多，要不就成了煮麵條了。加水時要沿著鍋邊緩緩倒入，不要直接澆在面上。） |
9. 最後一次加水翻面後，加入青菜拌勻，燜至水乾後就可以起鍋啦~ |
