基本介紹
- 中文名：筍乾悶豬肚
- 主要食材：筍乾，豬肚
- 分類：湯菜
- 口味：鹹味
原料：,配料：,製作方法：,
原料：
水發筍乾500克，豬肚5千克
配料：
白醋300克，生粉200克，薑片75克，大蔥段50克，小蔥段、紅椒絲各5克。
A料(薑片50克，八角2個，桂皮5克，乾辣椒20克)
B料(鹽20克，上湯雞汁20克，美極鮮雞精25克，白鬍椒粒15克); 菜子油200克
C料(熟雞油75克，雞湯200克，鹽4克，上湯雞汁3克，白鬍椒粉2克)
製作方法：
1.豬肚加白醋、生粉反覆搓先乾淨，加大蔥段、薑片一起焯水，取出改刀成0.6厘米寬的條。
2.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下豬肚翻炒均勻，加骨湯沒過原料燒開,加B料調
味，倒入高壓鍋內上氣壓15分鐘，過濾去掉小料。
3.筍乾焯水，撈出控水，一條條擺放在蒸盤內，加C料入蒸箱蒸8分鐘。
4.走菜時候取煲仔爐上火，取蒸好的筍乾180克墊底，取豬肚200克倒在筍乾上燒開，煲1-2分
鐘，品嘗是否需要補味，撒小蔥段、紅椒絲點綴上桌即可。
