第一次當廚師8(第一次當廚師8)

《第一次當廚師8》是2007年中國物資出版社出版的圖書，作者是唯高。

基本介紹

• 書名：第一次當廚師8
• 作者：唯高
• 頁數：233頁
• 出版社：中國物資出版社
• 出版時間：2007年5月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：16

圖書信息

出版社: 中國物資出版社; 第1版 (2007年5月1日)

平裝: 233頁

正文語種: 簡體中文

開本: 16

ISBN: 7504726508

條形碼: 9787504726506

尺寸: 23.5 x 17 x 1.5 cm

重量: 340 g

內容簡介

一本專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！

目錄

第一章 廚師——高收入的行業

從來就是搖錢樹

為餐廳搖錢

為自己搖錢

如何成為搖錢樹

第二章 爭取更大增值

第一節 各方關係要處理

教好徒弟是職責

老闆關係處理好

謙聽意見利溝通

管理能力缺不得

跳槽需往高處走

第二節 心理素質須講究

先要具備平常心

成名決心不可少

必須吃得苦中苦

當廚師百無禁忌

第三節 求新求變有活力

舊瓶裝新酒

開發新思路

天天做好菜

第三章 廚房管理要學習

廚房布局有講究

合理分工講銜接

賞罰分明紀律嚴

鼓勵下屬須經常

容許下屬犯錯誤

培養一個好助手

第四章 廚藝高強是根本

第一節 廚房的工種與操作

“後勤供應處”——開線崗位

第二節 如何盛載“戰利品”

第三節 食物營養

第五章 經營知識略談

第一節 斤斤計較

物價計算

第二節 筵席

第六章 紙上談兵

八大菜系

宮廷菜

官府菜

寺院菜

後記