笪橋黃瓜

笪橋黃瓜產於廣東省化州市笪橋鎮，以產地得名，始種地是中村、留村，以後陸續發展至附近的山埇、下垌、英筆、禾倉角、塵塘、良埇、低坡、西埇和瑤埇等地。

基本介紹

• 中文學名：笪橋黃瓜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：葫蘆目
• 科：葫蘆科
• 屬：黃瓜屬
• 種：笪橋黃瓜

品種描述

新中國成立後，笪橋黃瓜得到進一步的發展，除舊產區不斷擴大種植面積外，相鄰的良光區（鎮）豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植。50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，製成瓜乾15噸左右。1981年農村衽家庭聯產承包責任制後，農民在經營上有更多的自主權，同時黃瓜乾的銷路日廣，因而笪橋黃瓜發展較快，每年種植400--500畝，製成瓜乾60多噸。1988年笪橋橋鎮政府為了提高黃瓜的質量，興建了黃瓜製品廠，是年全鎮黃瓜乾產值達100多萬元。

笪橋種植黃瓜及加工製作黃瓜歷史悠久。其種植的黃瓜，體形通直、端正、飽滿、均勻，味甘性涼，含有豐富的維生素和蛋白質，妙制配菜，味道香甜可口，是民眾家常喜愛的菜品。同時，它更是製作“笪橋巴瓜”的原料，經加工製作出來的黃瓜乾（巴瓜）扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆，風味獨特，是人們夏天最佳的菜品，茶樓酒家的美食。

品種特點

笪橋黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個品種。這些瓜經過細緻加工醃製成的瓜乾，色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，久貯不壞。黃瓜乾與瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉餅，美味可口，饒有風味；將陳年瓜乾合老米熬成稀飯，可治慢性腹瀉及痢疾；以酸醋、生薑作佐料，把瓜乾同豬蹄或生雞一起熬湯，是產婦的精良食品，既消食開胃，又去淤生新。因此，人們往往把笪橋黃瓜當作送禮佳品，贈送親朋摯友。故此，笪橋黃瓜乾遠銷廣州、深圳、珠海、海口、三亞、湛江、南寧、北海和香港、澳門等大中志市，且銷售量日益增大，經久不衰。

笪橋黃瓜

製作方法

黃瓜乾的製法，比較複雜。一般製作的方法是：黃瓜收成後，選取通直、飽滿的全瓜（不用掰開）放進50—60度的熱水中燙熟過青，然後將瓜撈起來放在太陽光下暴曬，晚上收起用熱鹽水將瓜浸2—3分鐘即撈起，以免將瓜燙得太熟。然後又將熱鹽水浸過的瓜放在冷鹽水中浸入味。如此白天曬、晚上浸三四天，直至瓜味鹹淡適宜為止。白天如遇到陰雨天，還要把未乾的瓜鋪在竹笪上，下面加火烘烤，直至烤乾為止。在製作笪橋黃瓜過程中，切忌接觸油類和魚腥，黃瓜、熱水、食鹽和醃缸等，都必須保持潔淨，否則，黃瓜就會霉爛變質，前功盡棄。通過上述方法多次地反覆加工，製作出色澤鮮黃帶玉色、味甘、淡甜爽脆、風味獨特的“笪橋黃瓜”。

笪橋黃瓜