笏板雞

笏板雞以及笏板魚，是河北省的傳統名菜，主要原料是雞脯肉，主要調料是食鹽、味素以、料酒，主要採用蒸和炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：笏板雞
• 主要食材：雞脯肉剁碎成餡
• 口味：鹹鮮
• 釋義：河北省的傳統名菜

簡介

笏板雞的製法是：先將雞脯肉剁碎成餡，放入蔥薑末、蛋黃、食鹽、味素以及料酒拌勻。豬網油洗淨，切成兩塊長方形，抹上少許蛋糊，將調好的肉餡均勻地抹在網油上，包成長扁條的笏板狀，旺火蒸十分鐘，稍涼掛上蛋白糊待用。油四成熱時，將笏板雞放入油鍋炸，呈金黃色時，再撈出切成小條，原樣放入盤內，帶椒鹽上席。此菜特點是色澤金黃，外焦里嫩。笏板魚的製法、特點與笏板雞大體相同。

歷史故事

這道菜為什麼要做成笏板形狀呢，原來這是為了紀念明代一位賢臣的緣故。河北省任邱一帶，明代時出了一位清正、剛直的大臣孫承忠，他對專權亂政的魏忠賢十分不滿，常常與魏忠賢發生對抗。孫承忠為了彈劾魏忠賢，常常把他的罪惡寫在笏板上，碰到機會便向皇帝報告，因此孫承忠是笏板不離身。一次吃飯時，他把笏板放在手邊，邊吃邊想著彈劾魏忠賢的事，由於思想過分集中，竟然把笏板當成了他平時愛吃的乾炸魚放進了嘴中。

孫承忠公忠體國的人格力量，使他的家庭廚師深受感動，此後便將雞和魚做成笏板的形狀，來宣揚主人時時刻刻不忘國事的高尚品德。後來，孫承忠死於國難，笏板雞和笏板魚的做法便從他家中傳到了社會上。笏板雞和笏板魚的流傳以及風行，既表明了人們對孫承忠的懷念之情，也體現了人們崇尚正直和忠誠的道德追求。