竹香小野鴨

湯骨洗淨，入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水；老雞、老鴨分別均分成10大塊，入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，分別放入雞塊、鴨塊小火浸炸3分鐘至外皮金黃，撈出控油；牛腩切重約500克的大塊，入沸水中大火氽5分鐘，撈出備用。

基本介紹

• 中文名：竹香小野鴨
• 分類：家常菜
• 口味：香辣
• 主要食材：尼松野鴨，竹網，香蔥，京蔥白

原料

尼松野鴨10隻（每隻鴨子毛重約1250克），竹網2片，京蔥白50克，香蔥100克。

調料

香料（原料配比為：花椒150克，乾辣椒150克，丁香100克，小茴香150克，八角250克，草果250克，甘草200克，沙姜150克，新鮮桔皮200克，陳皮100克，羅漢果5個，白豆蔻250克，杜仲200克，巴戟150克，香菜粉200克，冬蟲夏草200克，白芷150克，川芎150克，當歸150克，沙參200克），蛤蚧1對，蝦米100克，干貝50克，香芹150克，炸蒜50克，姜塊、蔥段各100克，大地魚200克，冰糖1.5千克，鹽300克，味素300克，老雞2隻（每隻重約2250克），老鴨1隻（每隻重約1.5千克），湯骨5千克，牛腩2千克，清水50千克，色拉油2.5千克，老抽10瓶（500克/瓶）。

竹香小野鴨

製作

1、八角、草果、沙姜、羅漢果、白豆蔻、沙參分別洗淨，控乾水分，與其他香料一起放入香料包內。 歡迎來到

3、不鏽鋼桶內依次放入湯骨、老雞、老鴨、牛腩，蝦米、干貝、香芹、炸蒜、姜塊、蔥段、大地魚、蛤蚧，倒入清水大火燒開，撇去浮沫，改小火燒6小時，放入香料包，再大火燒開，撇去浮沫後改小火熬4-5小時，入鹽、冰糖、老抽小火熬至冰糖完全溶化，入味素調勻後離火即成滷水。

4、野鴨宰殺治淨，沖淨血水，入沸水鍋內大火氽5分鐘，撈出控水，放入調好的滷水中中火燒開，改小火鹵45分鐘至熟撈出。

5、取一隻野鴨，表皮晾涼後將滷好的野鴨切重約20克的大塊；香蔥洗淨，切長15厘米的段；蔥白片成大片；竹網一張鋪在桌面上，依次鋪入京蔥白、鴨塊、香蔥段，排放整齊後蓋上另一片竹網，用竹籤串好。

6、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入竹網小火浸炸5分鐘至出香，撈出竹網，控油後上桌即可。